Wie kocht man Trockenbohnen schnell und ohne Blähungen?
Einweichen mit Natron, das Wasser zweimal wechseln und 15 Minuten Druckgaren: so werden die Bohnen weich und blähen kaum noch.
Kurze Antwort
Bohnen 8-12 Stunden in Wasser mit je 1 TL Natron und 1 TL Salz pro Liter einweichen. Einweichwasser weggießen, mit frischem Wasser 5 Minuten kochen und dieses schaumige Wasser ebenfalls abgießen. Dann im Schnellkochtopf mit frischem Wasser nach dem Aufpfeifen 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Tomatenmark, Tomaten und Zitrone erst zugeben, wenn die Bohnen weich sind.
Das brauchst du
Schritt für Schritt
Bohnen verlesen und waschen
500 g Bohnen auf ein helles Blech schütten und Steinchen, Erdklümpchen sowie schrumpelige Körner aussortieren. Danach im Sieb zwei bis drei Mal mit reichlich kaltem Wasser abspülen. Staub und Stärkereste an der Oberfläche sorgen später für weniger Schaum und weniger blähende Rückstände.
In Natron-Salzwasser einweichen
So viel kaltes Wasser zugeben, dass die Bohnen etwa vier Finger hoch bedeckt sind (rund 2 Liter), und pro Liter 1 TL Natron plus 1 TL Salz einrühren. Abgedeckt 8 bis 12 Stunden stehen lassen, im Sommer im Kühlschrank. Das Natron weicht die Schale auf, das Salz verhindert, dass sie beim Kochen aufplatzt.
Einweichwasser vollständig weggießen
Die Bohnen in ein Sieb geben, das Einweichwasser in den Abfluss schütten und die Körner mit klarem Wasser abspülen. Der größte Teil der blähenden Zucker Raffinose und Stachyose ist in dieses Wasser übergegangen. Es weiterzuverwenden ist der häufigste Grund für Blähungen.
Erstes Kochwasser nach 5 Minuten abgießen
Die Bohnen in einen normalen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. Nach dem Aufkochen weitere 5 Minuten sprudeln lassen, den weißen Schaum mit einem Löffel abnehmen und den Topfinhalt dann durch das Sieb abgießen. Dieser Schritt reduziert Blähwirkung und den schweren Eigengeruch deutlich.
15 Minuten im Schnellkochtopf garen
Die abgetropften Bohnen in den Schnellkochtopf geben, mit heißem Wasser vier Finger hoch bedecken und 2 EL Öl zufügen. Den Topf höchstens bis zur Hälfte füllen. Deckel bis zur Schlossmarkierung schließen, bei großer Hitze aufpfeifen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten zählen. Ohne Einweichen dauert es 35 bis 40 Minuten.
Programm am Elektrogerät wählen
Bei Geräten wie dem Instant Pot den Deckel verriegeln und das Dampfventil auf "Sealing" stellen. Dann "Bean/Chili" oder "Pressure Cook / Manual" drücken, den Druck auf "High" und die Zeit auf 15 Minuten setzen und mit "Start" beginnen. Nach Ablauf leuchtet "Keep Warm".
Dampf langsam ablassen und öffnen
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten von selbst abkühlen lassen, dann das Ventil anheben und den Restdampf entweichen lassen. Beim Elektrogerät 10 Minuten "Natural Release" abwarten und das Ventil auf "Venting" drehen. Den Deckel nie mit Gewalt öffnen, solange Dampf da ist oder der Sicherheitsstift oben steht.
Tomatenmark und Gewürze zuletzt zugeben
Die Zwiebel im Öl glasig braten, 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten und zu den weichen Bohnen geben. 1 TL Kreuzkümmel oder 1/2 TL Fenchelsamen zufügen und ohne Deckel 5 bis 10 Minuten köcheln, jetzt auch das Salz abstimmen. Säure aus Tomatenmark, Tomaten oder Zitrone hält die Bohnen sonst stundenlang hart.
Tipps
Achtung
Den Schnellkochtopf nie über zwei Drittel füllen: Bohnenschaum kann das Dampfventil verstopfen und den Druck unkontrolliert steigen lassen. Den Deckel mit Gewalt zu öffnen, bevor der Sicherheitsstift gesunken und der Dampf entwichen ist, führt zu schweren Verbrennungen. Kidneybohnen und Borlottibohnen dürfen nie roh oder halb gar gegessen werden, sie brauchen mindestens 10 Minuten echtes Kochen.
Häufige Fragen
+Kann ich Bohnen ohne Einweichen kochen?
Ja, aber im Schnellkochtopf steigt die Zeit auf 35 bis 40 Minuten und die Gefahr von Blähungen nimmt deutlich zu. Wenigstens das Schnelleinweichen bringt ein klar besseres Ergebnis.
+Warum sind meine Bohnen nach einer Stunde noch hart?
Meist liegt einer von drei Gründen vor: alte Ernte, sehr kalkhaltiges Wasser oder Tomatenmark, Tomaten und Zitrone wurden zu früh zugegeben. Säure immer erst nach dem Weichwerden zufügen.
+Zerstört Natron die Nährstoffe der Bohnen?
Bei nur 1 TL pro Liter ist der Effekt sehr klein, es geht etwas Vitamin B1 verloren. Dafür sinken Garzeit und Gehalt an blähenden Zuckern erheblich.
+Wann salze ich am besten gegen Blähungen?
1 TL Salz ins Einweichwasser geben und richtig salzen erst, wenn die Bohnen weich sind. Salz im Einweichwasser weicht die Schale auf, zu viel Salz im Kochwasser kann sie dagegen härten.
+Was mache ich bei Bohnen aus der Dose?
Die Flüssigkeit vollständig abgießen und die Bohnen im Sieb 30 Sekunden unter laufendem Wasser abspülen. Das entfernt einen großen Teil des Salzes und der gelösten blähenden Zucker.
Quellen und Prüfung
Zuletzt geprüft: 12 Eylül 2026. sag uns Bescheid. Mengen und Zeiten sind an handelsübliche weiße Trockenbohnen in Deutschland angepasst; Riesenbohnen brauchen 3-5 Minuten länger.
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