¿Cómo cocer alubias secas rápido y sin que den gases?
Remojo con bicarbonato, dos cambios de agua y 15 minutos en olla a presión para alubias tiernas y digestivas.
Respuesta corta
Remoja las alubias 8-12 horas en agua con 1 cucharadita de bicarbonato y 1 de sal por litro. Tira el agua del remojo, hiérvelas 5 minutos en agua limpia y desecha también esa agua con espuma. Pásalas a la olla a presión con agua nueva y cuece 15 minutos a fuego bajo desde que empiece a pitar. El tomate concentrado, el tomate y el limón van al final, cuando el grano ya esté tierno.
Lo que necesitas
Paso a paso
Selecciona y lava las alubias
Extiende los 500 g en una bandeja clara y retira piedrecillas, restos de tierra y granos arrugados. Lávalas en el colador con agua fría abundante dos o tres veces. Quitar el polvo y el almidón de la superficie reduce la espuma de la cocción y los residuos que provocan gases.
Remoja en agua con bicarbonato y sal
Cubre las alubias con unos 2 litros de agua fría, tres o cuatro dedos por encima, y añade 1 cucharadita de bicarbonato y 1 de sal por cada litro. Tapa y deja 8-12 horas, en la nevera si hace calor. El bicarbonato ablanda la piel y la sal evita que se rompa durante la cocción.
Tira todo el agua del remojo
Pasa las alubias al colador, vacía el agua del remojo en el fregadero y enjuaga los granos con agua limpia. En esa agua queda la mayor parte de la rafinosa y la estaquiosa, los azúcares responsables de la hinchazón. Usarla para guisar es la causa más frecuente de molestias digestivas.
Desecha el primer agua de cocción
Pon las alubias en una olla normal con agua nueva que las cubra y lleva a ebullición. Deja hervir 5 minutos más, retira con una cuchara la espuma blanca de la superficie y vuelca todo en el colador para tirar también esa agua. Este paso reduce claramente los gases y el olor fuerte de la legumbre.
Cuece 15 minutos en la olla a presión
Pasa las alubias escurridas a la olla a presión, cúbrelas con agua caliente tres o cuatro dedos por encima y añade 2 cucharadas de aceite. Llena la olla como máximo hasta la mitad. Cierra la tapa hasta la marca de bloqueo y, cuando empiece a pitar a fuego fuerte, baja el fuego y cuenta 15 minutos. Sin remojo previo, calcula 35-40 minutos.
Elige el programa en la olla eléctrica
En aparatos tipo Instant Pot, bloquea la tapa y pon la válvula de vapor en posición "Sealing / Cerrado". Pulsa "Bean/Chili" (Legumbres/Guiso) o "Pressure Cook / Manual", ajusta la presión en "High (Alta)" y el tiempo en 15 minutos, y arranca con "Start". Al terminar se enciende la luz "Keep Warm".
Libera el vapor despacio y abre
Retira la olla del fuego y déjala reposar 10 minutos; después levanta la válvula y suelta el vapor restante. En la eléctrica, espera 10 minutos de "Natural Release" y gira la válvula a "Venting / Escape". No fuerces la tapa hasta que salga todo el vapor y baje el pasador de seguridad: una liberación rápida deshace los granos.
Añade el sofrito y las especias al final
Pocha la cebolla en el aceite, sofríe 1 cucharada de tomate concentrado y añádelo a las alubias ya tiernas. Incorpora 1 cucharadita de comino o media de semillas de hinojo y hierve 5-10 minutos sin tapa, ajustando la sal en este momento. Si el tomate, el concentrado o el limón entran al principio, las alubias siguen duras durante horas.
Consejos
Atención
No llenes nunca la olla a presión más de dos tercios: la espuma de las alubias puede obstruir la válvula y hacer que la presión suba sin control. Forzar la tapa antes de que baje el pasador de seguridad y salga todo el vapor supone riesgo grave de quemaduras. Las alubias rojas y las pintas no se comen crudas ni a medio cocer: necesitan al menos 10 minutos de ebullición real.
Preguntas frecuentes
+¿Puedo cocer las alubias sin remojarlas?
Sí, pero el tiempo en la olla a presión sube a 35-40 minutos y aumenta bastante la probabilidad de hinchazón. Aplicar al menos el remojo rápido da mejor resultado.
+¿Por qué mis alubias siguen duras después de una hora hirviendo?
Suele ser por una de tres razones: legumbre de cosecha vieja, agua muy dura, o tomate, concentrado o limón añadidos antes de que estuvieran tiernas. Incorpora los ingredientes ácidos al final.
+¿El bicarbonato estropea el valor nutricional?
En cantidades bajas, como 1 cucharadita por litro, el efecto es mínimo: hay una pérdida limitada de vitamina B1. A cambio, se reducen mucho el tiempo de cocción y los azúcares que producen gases.
+¿Cuándo debo echar la sal para que no den gases?
Pon 1 cucharadita de sal en el agua de remojo y sala de verdad cuando las alubias ya estén tiernas. La sal del remojo ablanda la piel, mientras que un exceso en el agua de cocción puede endurecerla.
+¿Y si uso alubias de bote?
Tira todo el líquido del bote y enjuaga los granos en el colador 30 segundos bajo el grifo. Así eliminas gran parte de la sal y de los azúcares disueltos que provocan gases.
Fuentes y verificación
Última verificación: 12 Eylül 2026. avísanos. Nombres de legumbre adaptados al mercado español: alubia blanca riñón, manteca o de Tolosa equivalen a las variedades turcas dermason, şeker e İspir.
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