Wie kocht man körnigen Reis, der nicht klebt?
Mit Baldo-Reis, dem Verhältnis 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen heißem Wasser, richtigem Waschen und 12 Minuten Ruhezeit bleibt jedes Korn einzeln.
Kurze Antwort
2 Tassen (ca. 360 g) Baldo-Reis 5-mal in lauwarmem Wasser schwenken, 30 Minuten in gesalzenem lauwarmem Wasser ziehen lassen, abtropfen. In 2 EL Butter und 1 EL Öl 2 Minuten anrösten, 3 Tassen kochendes Wasser und 1,5 TL Salz zugeben. Zugedeckt 12-13 Minuten bei kleiner Hitze garen, dann mit Küchenpapier unter dem Deckel 12 Minuten ruhen lassen und mit der Gabel auflockern.
Das brauchst du
Schritt für Schritt
Reis waschen
Den Reis in eine weite Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken, mit der Hand sanft umrühren und das milchige Wasser abgießen. Das 4- bis 5-mal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. So löst sich die freie Stärke von der Kornoberfläche; bleibt sie daran, wird der Reis pappig.
In Salzwasser einweichen
Den gewaschenen Reis knapp mit lauwarmem Wasser (etwa 40 Grad) bedecken, 1 TL Salz zugeben und 30 Minuten stehen lassen. Das Salzwasser festigt das Korn und verhindert, dass es beim Garen bricht. Danach 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen und dabei auf keinen Fall reiben.
Im Fett anrösten
Den dickwandigen Topf auf mittlere Hitze stellen und 2 EL Butter mit 1 EL Öl schmelzen. Wer Fadennudeln verwendet, röstet sie zuerst 1 Minute goldbraun an, gibt dann den abgetropften Reis dazu und wendet ihn 2 Minuten mit dem Holzlöffel. Sobald die Körner das Fett aufgenommen haben und glasig sind, ist das Anrösten fertig.
Kochendes Wasser zugeben
Die 3 Tassen Wasser separat aufkochen und auf einmal in den Topf gießen, dann 1,5 TL Salz zugeben. Kaltes Wasser bricht die Körner durch den Temperaturschock, das Wasser muss also wirklich kochen. Einmal umrühren und dann in Ruhe lassen; weiteres Rühren setzt Stärke frei.
Bei kleiner Hitze garen
Sobald es kocht, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und den Deckel schließen. 12-13 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen. Am Ende den Deckel kurz anheben und mit der Löffelspitze am Rand prüfen: Das Wasser sollte ganz aufgenommen sein und die Oberfläche kleine Löcher zeigen.
Mit Küchenpapier ruhen lassen
Den Herd ausschalten, ein Stück Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch über den Topf legen und den Deckel darauf schließen. 12-15 Minuten ruhen lassen. Das Papier nimmt den aufsteigenden Dampf auf, sodass kein Kondenswasser zurück in den Reis tropft.
Mit der Gabel auflockern
Nach der Ruhezeit den Deckel abnehmen und den Reis nicht mit dem Löffel, sondern mit der Gabel von unten nach oben sanft auflockern. Rühren mit dem Löffel zerdrückt die Körner und lässt sie zusammenkleben. In eine vorgewärmte Schüssel geben und sofort servieren.
Tipps
Achtung
Den Deckel während des Garens zu öffnen und zu rühren ist der häufigste Fehler: Dampf entweicht, Stärke wird frei und der Reis wird pappig. Den Reis länger als 30 Minuten in warmem Wasser stehen zu lassen, lässt die Körner aufquellen und brechen. Wird das Wasser nicht genau abgemessen, sammelt sich der Überschuss am Boden und macht den Reis teigig.
Häufige Fragen
+Wie viel Wasser braucht der Reis?
Bei Baldo-Reis 1,5 Teile kochendes Wasser auf 1 Teil Reis, bei Osmancık 1,25 Teile. Reis und Wasser mit demselben Glas abmessen.
+Kann man Reis ohne Waschen kochen?
Ja, aber er wird nicht körnig. Die Stärke an der Oberfläche löst sich beim Garen und klebt die Körner zusammen, der Reis wird klitschig.
+Der Reis ist matschig geworden, kann man ihn retten?
Den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten offen ausdampfen lassen, dann Küchenpapier auflegen und den Deckel schließen. Ganz wie vorher wird er nicht, aber ein Teil der Feuchtigkeit verschwindet.
+Geht es auch nur mit Öl statt Butter?
Ja, 3 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl genügen. Butter bringt nur Aroma; entscheidend für einzelne Körner sind das Waschen und das Wasserverhältnis.
+Ist die Ruhezeit nötig und wie lang?
Sie ist nötig: 12-15 Minuten nach dem Herd gleichen die Feuchtigkeit im Korn aus. Ohne diesen Schritt bleiben die oberen Körner hart und die unteren nass.
Quellen und Prüfung
Zuletzt geprüft: 12 Eylül 2026. sag uns Bescheid. Die Mengen in Wassergläsern (je ca. 200 ml) stammen aus der türkischen Küche und entsprechen einer normalen Tasse. Baldo- und Osmancık-Reis findet man im türkischen Supermarkt.
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