Wie kocht man türkischen Kaffee mit dichtem Schaum?
Für dichten, haltbaren Schaum in der Cezve reichen das richtige Maß, die kleinste Flamme und ein einziges Umrühren.
Kurze Antwort
Pro Tasse (ca. 70 ml kaltes Wasser) einen gestrichenen Teelöffel (6-7 g) Kaffee einrühren, noch bevor die Cezve auf den Herd kommt. Dann 3-4 Minuten auf kleinster Flamme ohne Rühren ziehen lassen. Steigt der Schaum fast bis zum Rand, Cezve wegnehmen, Schaum auf die Tassen verteilen, Cezve 8-10 Sekunden zurückstellen und den Rest langsam am Tassenrand eingießen. Nie kochen lassen.
Das brauchst du
Schritt für Schritt
Wasser mit der Tasse abmessen
Füll die Tasse, aus der du trinken willst, randvoll mit kaltem Wasser (ca. 70 ml) und gieß es in die Cezve. Das Abmessen mit der Tasse ist entscheidend: zu viel Wasser macht den Schaum dünn und instabil, zu wenig lässt den Kaffee am Boden anbrennen.
Kaffee und Zucker zugeben
Gib pro Tasse einen gestrichenen Teelöffel (6-7 g) frisch gemahlenen türkischen Kaffee auf das Wasser. Zucker kommt jetzt dazu: ohne Zucker gar keinen, mittelsüß ein Stück, süß zwei Stücke. Zucker, der erst beim Kochen dazukommt, lässt den Schaum zusammenfallen.
Vor dem Erhitzen umrühren
Rühre Kaffee und Zucker 20-30 Sekunden mit dem Teelöffel ein, solange die Cezve noch kalt ist, bis keine Klümpchen bleiben. In kaltem Wasser gelöster Kaffee bildet beim Erhitzen eine einzige geschlossene Schaumschicht; Rühren in der Hitze zerreißt sie.
Auf kleinster Flamme ziehen lassen
Stell die Cezve auf die kleinste Kochstelle und halte die Hitze auf der niedrigsten Stufe (bei neun Stufen 1-2, bei Induktion 3-4). Diese Phase soll 3-4 Minuten dauern. Nimm den Löffel nicht mehr hinein: erst entstehen feine Bläschen, dann samtig dichter Schaum.
Schaum auf die Tassen verteilen
Nimm die Cezve vom Feuer, sobald der Schaum bis 1-2 Zentimeter unter den Rand gestiegen ist, also bevor der Kaffee ins Kochen kommt. Heb den Schaum mit dem Teelöffel ab und verteile ihn gleichmäßig auf alle Tassen. Dieser Schritt bestimmt, wie dick der Schaum in der Tasse wird.
Letztes Aufsteigen abwarten und eingießen
Setz die Cezve noch 8-10 Sekunden auf dieselbe kleine Flamme und nimm sie beim ersten Aufsteigen sofort weg. Gieß den restlichen Kaffee langsam und in einem Zug an der Tasseninnenwand ein; schnelles Eingießen in die Mitte drückt den Schaum in der Tasse zusammen.
Ruhen lassen und servieren
Lass die Tasse 30-60 Sekunden unbewegt stehen, damit sich das Kaffeemehl am Boden absetzt. Serviere ein Glas kaltes Wasser und ein Stück Lokum dazu. Nimm den ersten Schluck durch den Schaum und rühre nicht mit dem Löffel um.
Tipps
Achtung
Der häufigste Fehler ist, den Kaffee kochen zu lassen: sprudelnd gekochter Kaffee verliert den Schaum, wird bitter und das Kaffeemehl landet in der Tasse. Übergelaufener gezuckerter Kaffee hinterlässt eine klebrige Schicht auf dem Herd, und spritzende Tropfen verbrennen die Hand. Bei Metallgriffen immer Topflappen oder Tuch benutzen und die Cezve vom Körper weg halten.
Häufige Fragen
+Warum bildet sich überhaupt kein Schaum?
Meist ist die Hitze zu hoch, der Kaffee zu alt oder das Wasser war schon warm. Starte mit kaltem Wasser, halte die kleinste Flamme volle 3-4 Minuten und rühre während des Ziehens nicht um.
+Wann muss der Zucker dazu?
Vor dem Erhitzen, gemeinsam mit dem kalten Wasser. Zucker, der während des Kochens hineinfällt, lässt den Schaum sofort zusammenfallen und der Kaffee brennt leichter am Boden an.
+Gelingt Schaum auch in einem elektrischen Kocher für türkischen Kaffee?
Ja. Füll den Behälter mit kaltem Wasser, das du mit der Tasse abgemessen hast, rühre Kaffee und Zucker ein, starte das Programm für türkischen Kaffee und gieß nach dem Ende sofort ein.
+Wie viele Tassen passen in eine Cezve?
So viel, dass der Wasserstand zwei Drittel nicht übersteigt: in einer Cezve für 2 Tassen 1-2 Tassen, in einer für 4 Tassen maximal 3. Mehr läuft über und ruiniert den Schaum.
+Wie lange hält der Schaum in der Tasse?
Bei richtig gekochtem Kaffee 3-5 Minuten. Wenn du die Tasse nicht bewegst und nicht umrührst, hält er länger.
Quellen und Prüfung
Zuletzt geprüft: 12 Eylül 2026. sag uns Bescheid. Mengen und Süßegrade folgen der türkischen Praxis: ohne Zucker, mittelsüß mit einem Stück, süß mit zwei Stücken pro Tasse.
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