قهوه ترک را چطور پرکف دم کنیم؟
برای کفی ضخیم و پایدار در جذوه، اندازه درست، کمترین شعله و تنها یک بار هم زدن کافی است.
پاسخ کوتاه
برای هر فنجان (حدود ۷۰ میلیلیتر) آب سرد، یک قاشق مرباخوری سرصاف (۶ تا ۷ گرم) قهوه بریزید و پیش از گذاشتن روی اجاق خوب هم بزنید. روی کمترین شعله ۳ تا ۴ دقیقه بدون هم زدن صبر کنید. وقتی کف بالا آمد و به لبه جذوه نزدیک شد، جذوه را از شعله بردارید، کف را با قاشق بین فنجانها تقسیم کنید، جذوه را ۸ تا ۱۰ ثانیه به اجاق برگردانید و بعد بقیه قهوه را آرام از کناره فنجان بریزید. هرگز نجوشانید.
چه چیزهایی لازم است
گام به گام
آب را با فنجان اندازه بگیر
همان فنجانی که قهوه را در آن مینوشید تا لبه از آب سرد پر کنید (حدود ۷۰ میلیلیتر) و در جذوه بریزید. اندازهگیری با فنجان مهم است: آب زیاد کف را نازک و پراکنده میکند و آب کم باعث سوختن قهوه در ته جذوه میشود.
قهوه و شکر را اضافه کن
برای هر فنجان یک قاشق مرباخوری سرصاف (۶ تا ۷ گرم) قهوه ترک تازه آسیابشده روی آب بریزید. اگر شکر میخواهید همین حالا اضافه کنید: تلخ بدون قند، متوسط یک حبه، شیرین دو حبه. شکری که وسط دم کشیدن اضافه شود کف را میخواباند.
پیش از اجاق هم بزن
وقتی جذوه هنوز سرد است، قهوه و شکر را ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با قاشق مرباخوری هم بزنید تا گلوله نماند. قهوهای که در آب سرد حل شود، هنگام دم کشیدن یک لایه کف یکپارچه میسازد؛ هم زدن در حالت گرم این لایه را پاره میکند.
روی کمترین شعله صبر کن
جذوه را روی کوچکترین شعله اجاق بگذارید و حرارت را در پایینترین درجه نگه دارید (روی اجاق ۹ درجهای، درجه ۱ تا ۲ و روی القایی ۳ تا ۴). این مرحله باید ۳ تا ۴ دقیقه طول بکشد. دیگر قاشق را داخل نبرید؛ اول حبابهای ریز و بعد کفی ضخیم و مخملی روی سطح شکل میگیرد.
کف را بین فنجانها تقسیم کن
وقتی کف بالا آمد و تا یک دو سانتیمتر به لبه جذوه رسید، یعنی پیش از جوشیدن، جذوه را از شعله بردارید. روی کف را با قاشق مرباخوری بردارید و به اندازه مساوی در هر فنجان بریزید. همین مرحله ضخامت کف داخل فنجان را تعیین میکند.
بالا آمدن آخر را بگیر و بریز
جذوه را ۸ تا ۱۰ ثانیه دیگر روی همان شعله کم بگذارید و به محض دیده شدن نخستین بالا آمدن فوراً برداریدش. بقیه قهوه را از کناره داخلی فنجان، آرام و در یک حرکت بریزید؛ ریختن تند از وسط کف فنجان را میخواباند.
بگذار بنشیند و سرو کن
فنجان را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه بیتکان نگه دارید تا تفاله تهنشین شود. کنارش یک لیوان آب سرد و راحتالحلقوم بدهید. جرعه اول را از کف بنوشید و با قاشق هم نزنید.
نکتهها
هشدار
رایجترین خطا جوشاندن قهوه است: قهوهای که قل قل بجوشد کفش میخوابد، طعمش تلخ میشود و تفاله به فنجان میرود. قهوه شیرین سرریزشده لایهای چسبنده روی اجاق میگذارد و قطرههای پاشیده دست را میسوزاند. اگر دسته جذوه فلزی است حتماً از دستگیره یا پارچه استفاده کنید و هنگام برداشتن، جذوه را از بدن خود دور نگه دارید.
پرسشهای پرتکرار
+چرا هیچ کفی تشکیل نمیشود؟
معمولاً یکی از سه دلیل: شعله زیاد است، قهوه کهنه است یا با آب گرم شروع کردهاید. با آب سرد شروع کنید، روی کمترین شعله ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید و در حین دم کشیدن هم نزنید.
+شکر را چه زمانی اضافه کنم؟
پیش از گذاشتن جذوه روی اجاق و همراه آب سرد. شکری که در حین دم کشیدن ریخته شود کف را بیدرنگ میخواباند و باعث سوختن قهوه در ته جذوه میشود.
+در قهوهساز برقی ترک هم کف میگیرد؟
بله. مخزن را با آب سردی که با فنجان اندازه گرفتهاید پر کنید، قهوه و شکر را بریزید و هم بزنید، بعد برنامه قهوه ترک دستگاه را اجرا کنید و پس از پایان بیدرنگ بریزید.
+در یک جذوه چند فنجان میتوانم دم کنم؟
تا جایی که سطح آب از دو سوم جذوه بالاتر نرود: در جذوه دو فنجانی یک تا دو فنجان و در جذوه چهار فنجانی حداکثر سه فنجان. بیشتر از این سرریز میکند و کف را خراب میکند.
+کف چه مدت در فنجان میماند؟
کف قهوه درست دمکشیده ۳ تا ۵ دقیقه دوام میآورد. تکان ندادن فنجان و هم نزدن با قاشق این مدت را طولانیتر میکند.
منابع و راستیآزمایی
آخرین بررسی: 12 Eylül 2026. به ما بگو. واحدها و اندازهها بر پایه فنجان قهوه ترک (حدود ۷۰ میلیلیتر) است؛ «جذوه» همان قهوهجوش دستهبلند ترکی است.
این محتوا جنبهی اطلاعرسانی دارد؛ در امور اداری اعلانهای روز نهاد مربوط ملاک است. جزئیات: سلب مسئولیت.