Как сварить турецкий кофе с густой пенкой?
Плотная и стойкая пенка получается при точной мерке, самом слабом огне и одном перемешивании.
Короткий ответ
На одну чашку (около 70 мл) холодной воды возьмите 1 чайную ложку без горки (6-7 г) кофе и тщательно размешайте до нагрева. Держите на самом слабом огне 3-4 минуты, не перемешивая. Когда пенка поднимется почти до края джезвы, снимите её с огня, разложите пенку ложкой по чашкам, верните джезву на плиту на 8-10 секунд, затем медленно влейте остаток по стенке чашки. Кипятить нельзя.
Что понадобится
Шаг за шагом
Отмерьте воду чашкой
Наполните холодной водой ту самую чашку, из которой будете пить (около 70 мл), и перелейте в джезву. Мерка именно чашкой важна: от лишней воды пенка становится тонкой и расходится, а от недостатка кофе подгорает на дне.
Добавьте кофе и сахар
На каждую чашку насыпьте поверх воды 1 чайную ложку без горки (6-7 г) свежемолотого кофе. Сахар кладите сразу: без сахара ничего, средний вкус — 1 кубик, сладкий — 2 кубика. Сахар, брошенный во время варки, гасит пенку.
Размешайте до нагрева
Пока джезва ещё холодная, размешивайте кофе и сахар чайной ложкой 20-30 секунд, чтобы не осталось комочков. Растворённый в холодной воде кофе даёт при нагреве цельный слой пенки, а перемешивание в горячем виде разрывает этот слой.
Варите на самом слабом огне
Поставьте джезву на самую маленькую горелку и держите минимальную мощность (1-2 из 9 на газовой плите, 3-4 на индукции). Этот этап должен занять 3-4 минуты. Ложку больше не опускайте: сначала появятся мелкие пузырьки, затем бархатистая густая пенка.
Разложите пенку по чашкам
Когда пенка поднимется на 1-2 сантиметра до края джезвы, то есть ещё до закипания, снимите её с огня. Снимите верх пенки чайной ложкой и разложите поровну по чашкам. Именно этот шаг определяет толщину пенки в чашке.
Дайте последний подъём и разливайте
Верните джезву на тот же слабый огонь ещё на 8-10 секунд и снимите сразу, как заметите первый подъём. Остаток вылейте по внутренней стенке чашки медленно и одним движением: быстрая струя в центр осаживает пенку.
Дайте отстояться и подавайте
Оставьте чашку в покое на 30-60 секунд, чтобы гуща осела на дно. Подайте рядом стакан холодной воды и лукум. Первый глоток берите с пенки и не перемешивайте ложкой.
Советы
Внимание
Самая частая ошибка — довести кофе до кипения: при бурном кипении пенка опадает, вкус становится горьким, а гуща попадает в чашку. Сладкий кофе при переливании оставляет на плите липкий слой, а брызги обжигают руки. Если ручка джезвы металлическая, используйте прихватку или тряпку и держите джезву подальше от себя, когда снимаете с огня.
Частые вопросы
+Почему пенка совсем не образуется?
Обычно причина одна из трёх: слишком сильный огонь, выдохшийся кофе или горячая вода на старте. Начинайте с холодной воды, выдерживайте 3-4 минуты на самом слабом огне и не перемешивайте во время варки.
+Когда добавлять сахар?
До того как поставить джезву на огонь, вместе с холодной водой. Сахар, брошенный в процессе варки, мгновенно гасит пенку и приводит к пригоранию кофе на дне.
+Получится ли пенка в электрической кофеварке для турецкого кофе?
Получится. Залейте в резервуар холодную воду, отмеренную чашкой, добавьте кофе и сахар, размешайте, запустите программу турецкого кофе и разливайте сразу после окончания варки.
+Сколько чашек можно сварить в одной джезве?
Столько, чтобы вода не превышала двух третей объёма: в джезве на 2 чашки — 1-2 порции, в джезве на 4 чашки — максимум 3. Больше перельётся через край и испортит пенку.
+Сколько пенка держится в чашке?
У правильно сваренного кофе пенка стоит 3-5 минут. Если не трясти чашку и не мешать ложкой, она продержится дольше.
Источники и проверка
Последняя проверка: 12 Eylül 2026. сообщите нам. Мерная ложка в русской традиции — чайная, она соответствует турецкой десертной ложке на 6-7 г кофе.
Этот материал носит справочный характер; в вопросах госуслуг приоритет за актуальными сообщениями учреждения. Подробнее: отказ от ответственности.