¿Cómo cocer arroz blanco suelto grano a grano?
Con arroz baldo, proporción de 1 medida de arroz por 1,5 de agua hirviendo, lavado correcto y 12 minutos de reposo, los granos no se pegan.
Respuesta corta
Enjuaga 2 vasos (unos 360 g) de arroz baldo cinco veces en agua tibia y déjalo 30 minutos en agua tibia con sal; escúrrelo. Sofríelo 2 minutos en 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite, añade 3 vasos de agua hirviendo y 1,5 cucharaditas de sal. Tapa y cuece a fuego muy bajo 12-13 minutos, apaga, coloca papel de cocina bajo la tapa y deja reposar 12 minutos; ahueca con un tenedor.
Lo que necesitas
Paso a paso
Lava el arroz
Pon el arroz en un recipiente amplio, cúbrelo con agua tibia, remueve con la mano con suavidad y tira el agua turbia. Repite 4 o 5 veces hasta que el agua salga transparente. Así retiras el almidón libre de la superficie del grano; si queda almidón, el arroz se vuelve pastoso.
Reposa en agua tibia con sal
Cubre el arroz lavado con agua tibia de unos 40 grados, añade 1 cucharadita de sal y deja reposar 30 minutos. El agua salada endurece el grano y evita que se rompa al cocer. Después escúrrelo 5 minutos en el colador, sin frotarlo nunca.
Sofríe en la grasa
Pon la cazuela de fondo gruesa a fuego medio y derrite 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite. Si usas fideos, dóralos primero 1 minuto; luego añade el arroz escurrido y remueve 2 minutos con cuchara de madera. Cuando los granos absorban la grasa y se vean vitrificados, el sofrito está listo.
Añade el agua hirviendo
Vierte de una vez los 3 vasos de agua que has hervido aparte y echa 1,5 cucharaditas de sal. El agua fría rompe los granos por choque térmico, así que debe estar hirviendo. Remueve una sola vez y déjalo; a partir de aquí remover libera almidón.
Cuece a fuego bajo
Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Cuece 12-13 minutos sin destapar en ningún momento. Al terminar, entreabre la tapa y mira por el borde con la punta de una cuchara: el agua debe estar absorbida y con pequeños agujeros en la superficie.
Reposa con papel de cocina
Apaga el fuego, extiende una hoja de papel de cocina o un paño limpio sobre la cazuela y coloca la tapa encima. Deja reposar 12-15 minutos. El papel absorbe el vapor que sube y evita que las gotas condensadas caigan y mojen el arroz.
Ahueca con tenedor y sirve
Cuando acabe el reposo, destapa y ahueca el arroz con un tenedor, nunca con cuchara, levantándolo con suavidad desde el fondo. Remover con cuchara machaca los granos y los pega. Pásalo a una fuente caliente y sírvelo de inmediato.
Consejos
Atención
Destapar y remover durante la cocción es el error más frecuente: se escapa el vapor, se libera almidón y el arroz se vuelve pastoso. Dejar el arroz más de 30 minutos en agua caliente también hincha y rompe los granos. Y si no mides el agua con exactitud, el exceso se acumula en el fondo y deja una masa gomosa.
Preguntas frecuentes
+¿Cuánta agua lleva el arroz?
Con arroz baldo, 1,5 medidas de agua hirviendo por 1 de arroz; con osmancık, 1,25 medidas. Mide el arroz y el agua con el mismo vaso.
+¿Se puede hacer arroz sin lavarlo?
Se puede, pero no quedará suelto. El almidón de la superficie se disuelve al cocer y pega los granos entre sí, dejando un arroz gomoso.
+El arroz quedó pastoso, ¿tiene arreglo?
Apaga el fuego y deja salir el vapor 10 minutos con la cazuela destapada; luego pon papel de cocina encima y tapa. No vuelve a su estado ideal, pero pierde parte del exceso de humedad.
+¿Puedo usar solo aceite en lugar de mantequilla?
Sí, con 3 cucharadas de aceite de girasol o de oliva es suficiente. La mantequilla solo aporta aroma y sabor; lo que separa los granos es el lavado y la proporción de agua.
+¿El reposo es obligatorio y de cuántos minutos?
Es obligatorio. Los 12-15 minutos de reposo fuera del fuego equilibran la humedad interna del grano; sin este paso, la capa de arriba queda dura y la de abajo mojada.
Fuentes y verificación
Publicado: 12 de septiembre de 2026. avísanos. Las medidas en vaso corresponden al vaso de té turco de unos 200 ml; el arroz baldo puede sustituirse por un arroz de grano medio tipo bomba o arborio de cocción corta.
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