روشهای دم کردن قهوه در خانه چگونه اجرا میشود؟
مقدار گرم، درجه حرارت و زمان دقیق فرنچپرس، وی۶۰ و موکاپات را به ترتیب اجرا کنید و در خانه قهوهای یکدست بگیرید.
پاسخ کوتاه
قاعده پایه: هر ۱ گرم قهوه به ۱۶ گرم آب. برای فرنچپرس ۳۰ گرم آسیاب درشت + ۴۸۰ گرم آب ۹۳ درجه، ۴ دقیقه صبر و پیستون را در ۱۰ ثانیه پایین بیاورید. برای وی۶۰ ۱۵ گرم آسیاب متوسط‑ریز + ۲۵۰ گرم آب؛ با ۳۰ گرم اول ۳۰ ثانیه بلوم و زمان کل ۲:۳۰ تا ۳:۰۰. در موکاپات مخزن پایین را تا لبه پایینی شیر اطمینان با آب گرم پر کنید، شعله را کم بگذارید و وقتی صدا به جزجز تبدیل شد از روی گاز بردارید.
چه چیزهایی لازم است
گام به گام
روش خود را انتخاب کنید
اگر سادگی روزمره و بدنه پر میخواهید فرنچپرس، اگر فنجان شفاف و عطری میخواهید وی۶۰، و اگر نوشیدنی غلیظ و کمحجم میخواهید موکاپات را انتخاب کنید. هفته اول تنها روی یک روش بمانید؛ یادگیری همزمان سه روش متغیرها را قاطی میکند. وقتی نتیجه یکدست شد سراغ روش دوم بروید.
قهوه را مطابق روش آسیاب کنید
برای فرنچپرس در حد نمک دریایی درشت، برای وی۶۰ بین شن ریز و شکر، و برای موکاپات کمی ریزتر از وی۶۰ آسیاب کنید. در تایممور C2 مهره را تا آخر ببندید و از صفر بشمارید: فرنچپرس ۲۴ تا ۲۶ کلیک، وی۶۰ ۱۸ تا ۲۰ و موکاپات ۱۴ تا ۱۶ کلیک. در باراتزا انکور عدد را برای فرنچپرس روی ۲۸ تا ۳۰ و برای وی۶۰ روی ۱۸ تا ۲۰ بگذارید.
آب را به ۹۳ درجه برسانید
در کتری با تنظیم دما با کلیدهای + و − عدد ۹۳ را انتخاب کنید و START را بزنید. اگر کتری تنظیمدار ندارید آب را بجوشانید، در آن را باز بگذارید و ۴۵ ثانیه صبر کنید؛ این مکث حدود ۹۳ تا ۹۵ درجه میدهد. آب جوش استخراج را میسوزاند و طعم تلخ میگذارد.
قهوه و آب را وزن کنید
ترازو را روشن کنید، ظرف را بگذارید و کلید TARE را بزنید تا صفر شود. برای نسبت ۱ به ۱۶، به ۱۵ گرم قهوه ۲۴۰ گرم آب و به ۳۰ گرم قهوه ۴۸۰ گرم آب میرسد. اندازهگیری چشمی با قاشق بین هر فنجان ۲ تا ۳ گرم اختلاف میسازد، پس هر بار وزن کنید.
با فرنچپرس دم کنید
۳۰ گرم آسیاب درشت را در ظرف بریزید، ۴۸۰ گرم آب را یکباره از بالا بریزید و کرنومتر را شروع کنید. در دقیقه اول با قاشق پوسته روی سطح را بشکنید، در را بگذارید ولی به پیستون دست نزنید. در دقیقه چهارم پیستون را در ۱۰ ثانیه آرام پایین بیاورید و قهوه را فوری به ظرف دیگری منتقل کنید؛ قهوهای که در پرس میماند تلخ میشود.
با وی۶۰ دم کنید
فیلتر کاغذی را در قمقمه بگذارید، با آب گرم بشویید و آب زیر آن را خالی کنید. ۱۵ گرم قهوه را در بستری صاف پهن کنید، با ۳۰ گرم آب خیس کنید و ۳۰ ثانیه بلوم بدهید. سپس در سهمهای ۶۰ گرمی و به شکل دایرهای بریزید تا به ۲۵۰ گرم برسید؛ زمان کل ریزش باید بین ۲:۳۰ و ۳:۰۰ باشد.
با موکاپات دم کنید
مخزن پایین را تا لبه پایینی شیر اطمینان با آب گرم ۷۰ درجه پر کنید، قمع را جا بگذارید، قهوه را بدون فشار دادن صاف بریزید و اضافهاش را پاک کنید. روی شعله کم تا متوسط و با درِ باز دم کنید. وقتی قهوه خروجی عسلی شد و صدا به جزجز تبدیل شد، پات را بردارید و مخزن پایین را روی پارچه خیس بگذارید.
بر اساس مزه یک متغیر را تغییر دهید
اگر قهوه ترش، شور و کمبدنه است یعنی کم استخراج شده: آسیاب را ۲ کلیک ریزتر کنید یا دما را ۲ درجه بالا ببرید. اگر تلخ و خشک است و زبان را گس میکند یعنی بیش از حد استخراج شده: آسیاب را ۲ کلیک درشتتر کنید یا در فرنچپرس زمان را ۳۰ ثانیه کوتاه کنید. هر بار فقط یک متغیر را عوض کنید و یادداشت بردارید.
نکتهها
هشدار
موکاپات را روی شعله زیاد رها نکنید و آب را بالاتر از شیر اطمینان نریزید؛ اگر فشار مخزن بیش از حد بالا برود قهوه جوش فوران میکند. همچنین پات داغ را با آب سرد شوک ندهید، چون پیچ مرکزی فلز شل میشود.
پرسشهای پرتکرار
+آسیاب ندارم، میتوانم قهوه آسیابشده از فروشگاه بخرم؟
میشود اما افت تازگی زیاد است. اگر میخرید بسته کوچک ۲۵۰ گرمی بگیرید، در محل فروش روش دم کردن خود را بگویید تا مطابق آن آسیاب کنند و تا دو هفته تمامش کنید.
+قهوه ترک یکی از همین روشها است؟
نه، قهوه ترک روشی جداست که بدون فیلتر و با آسیاب پودری پخته میشود. تنظیمات آسیاب و نسبت ۱ به ۱۶ این راهنما برای قهوه ترک معتبر نیست.
+با آب لولهکشی میتوانم دم کنم؟
اگر سختی آب کم باشد بله. در شهرهایی با آب سخت مثل تهران و اصفهان، فیلتر پارچی یا آب بستهبندی طعم صاف و گچی فنجان را بهطور محسوس کم میکند.
+برای یک فنجان چند گرم قهوه لازم است؟
برای فنجان ۲۰۰ میلیلیتری حدود ۱۲ تا ۱۳ گرم قهوه کافی است. اگر غلیظتر میخواهید، بهجای زیاد کردن آب، قهوه را ۱ تا ۲ گرم بیشتر کنید.
+اقتصادیترین ست برای شروع کدام است؟
فرنچپرس همراه با ترازوی ۰٫۱ گرم و یک آسیاب دستی کمهزینهترین شروع است. کتری گردناردکی و وی۶۰ را میتوانید بعداً اضافه کنید.
منابع و راستیآزمایی
آخرین بررسی: 13 Eylül 2026. به ما بگو. مقادیر گرم و درجه سلسیوس مطابق استاندارد ایران است؛ در مناطق با آب سخت مانند تهران استفاده از آب تصفیهشده توصیه میشود.
این محتوا جنبهی اطلاعرسانی دارد؛ در امور اداری اعلانهای روز نهاد مربوط ملاک است. جزئیات: سلب مسئولیت.