Comment portionner et étiqueter les plats au congélateur ?
Divisez vos plats en portions individuelles et datez-les pour en finir avec la brûlure de congélation, le gaspillage et la confusion.
Réponse courte
Refroidissez le plat dans les 2 heures, puis répartissez 300-350 g par personne dans des sachets zip de 1 litre ou des bocaux de 500 ml. Aplatissez le sachet sur 2 cm en chassant l'air. Collez un ruban de masquage et notez au marqueur permanent le contenu, le poids, la date de congélation et la date limite. Maintenez -18 °C et appuyez sur « Super Freeze » pour les grosses charges.
Ce qu’il te faut
Étape par étape
Fixez la taille des portions
Avec la balance, comptez 300 à 350 g de plat en sauce par adulte, 200 g de riz ou de pâtes, 150 g de viande hachée crue. À deux, faites des paquets de 700 g ; seul, restez à 350 g. Un paquet trop gros finit à la poubelle, car un plat décongelé ne se recongèle pas.
Refroidissez vite le plat
Posez la casserole encore chaude dans un évier rempli d'eau glacée et remuez de temps en temps pour descendre en 30 à 45 minutes. Le plat doit atteindre 4 °C en moins de 2 heures au total. Un plat chaud placé directement au congélateur réchauffe les paquets voisins et traverse la zone à risque bactérien.
Emballez sans air
Versez la portion dans le sachet zip, laissez 2 cm de fermeture ouverts, couchez le sachet sur le plan de travail et chassez l'air à la main avant de fermer. Visez une épaisseur plate de 2 cm : le paquet gèle en 4 à 6 heures et se range debout. Avec un bocal, laissez 2 cm de vide en haut pour la dilatation.
Écrivez une étiquette complète
Collez un morceau de ruban de masquage sur la face plate et notez quatre informations au marqueur permanent : contenu, poids net, date de congélation et date limite. Exemple : « Épinards à la viande hachée - 700 g - 14/03/2026 - 09/2026 ». Écrivez pendant que le sachet est encore vide et sec, sinon le marqueur glisse.
Activez la congélation rapide
Si vous chargez plus de 2 kg en une fois, appuyez 4 à 6 heures avant sur la touche « Super Freeze » ou « Fast Freeze » du bandeau. Ce mode fait descendre l'intérieur à -24 °C et garde les cristaux de glace très fins. La plupart des appareils repassent seuls en mode normal après 24 à 52 heures.
Rangez debout et tenez un inventaire
Placez les paquets gelés à la verticale dans une boîte à archives, comme des dossiers, en poussant les plus récents vers le fond. Créez une note « Inventaire congélateur » dans Notes ou Google Keep : ajoutez chaque paquet, supprimez la ligne dès qu'il est consommé. La recherche passe de plusieurs minutes à quelques secondes.
Consommez en FIFO et décongelez bien
Sortez toujours le paquet le plus ancien en premier. Décongelez sur l'étagère du bas du réfrigérateur, dans une assiette, pendant 8 à 12 heures. En cas d'urgence, utilisez le programme « Défrost » du micro-ondes, 2 à 3 minutes pour 100 g, puis cuisinez aussitôt. Ne décongelez jamais à température ambiante.
Astuces
Attention
Ne recongelez jamais un plat déjà décongelé : les bactéries qui se sont multipliées pendant la remontée en température ne meurent pas au froid, elles attendent. Un paquet sans étiquette est un vrai risque : ne sachant ni ce qu'il contient ni depuis quand il est là, vous le jetterez par méfiance ou vous le mangerez déjà altéré.
Questions fréquentes
+Puis-je utiliser un sachet de conservation ordinaire au lieu d'un sachet de congélation ?
Ce n'est pas conseillé. Les films fins deviennent cassants à -18 °C, se déchirent et laissent passer l'air, ce qui provoque des brûlures de congélation en surface. En cas de besoin, doublez deux sachets l'un dans l'autre.
+Une coupure de courant abîme-t-elle les plats congelés ?
Porte fermée, un congélateur plein reste sûr jusqu'à 24 heures, à moitié plein jusqu'à 12 heures. Si les paquets sont encore durs et couverts de cristaux de glace, vous pouvez les laisser congelés.
+Avec quoi écrire l'étiquette, mon marqueur s'effface ?
Sur une surface humide, le stylo à bille et le feutre ordinaire coulent. Collez le ruban de masquage sur un sachet sec puis écrivez au marqueur permanent : il résiste à l'humidité et au gel.
+Peut-on congeler du riz et des pâtes ?
Oui. Cuisez-les légèrement fermes, refroidissez-les vite et faites des portions de 200 g. Consommez sous 2 mois et réchauffez à la vapeur ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau.
+Puis-je congeler dans des bocaux en verre ?
Uniquement des bocaux compatibles congélateur à épaules droites, avec 2 cm de vide pour la dilatation. Les bocaux classiques à col étroit se fissurent pendant la prise en glace.
Sources et vérification
Dernière vérification : 12 Eylül 2026. préviens-nous. Températures en degrés Celsius, poids en grammes et dates au format jour/mois/année, conformes à l'usage francophone.
Ce contenu est informatif ; pour les démarches, les annonces officielles de l’organisme concerné priment. Détails : clause de non-responsabilité.