Comment laver les herbes et les garder fraîches longtemps ?
Laver, sécher et ranger persil, roquette et laitue pour les garder fermes 7 à 10 jours au réfrigérateur.
Réponse courte
Faites tremper les herbes 5 minutes dans 5 L d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis rincez 30 secondes à l'eau courante. Séchez-les complètement à l'essoreuse ou sur un torchon en coton. Roulez les feuilles sèches sans serrer dans 2 feuilles d'essuie-tout, mettez le rouleau en boîte fermée à 4 °C dans le bac à légumes. Changez l'essuie-tout tous les 2 jours.
Ce qu’il te faut
Étape par étape
Triez et défaites la botte
Retirez l'élastique ou le lien, puis écartez les feuilles jaunies et abîmées. Coupez 1 à 2 cm du pied, là où la terre s'accumule le plus. Une seule feuille gâtée suffit à faire pourrir toute la botte en 2 jours, à cause de l'humidité et de l'éthylène qu'elle dégage.
Faites tremper dans l'eau vinaigrée
Versez 5 litres d'eau froide dans le récipient et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou 1 cuillère à café de bicarbonate. Immergez complètement les herbes, laissez reposer 5 minutes, puis remuez doucement à la main. La terre et le sable tombent au fond et le vinaigre réduit la charge bactérienne en surface.
Rincez à grande eau
Sortez les herbes en les soulevant hors de l'eau. Ne videz jamais le récipient sur les feuilles, sinon le sable du fond revient dessus. Rincez 20 à 30 secondes sous l'eau froide courante dans une passoire : ce rinçage évite tout arrière-goût de vinaigre ou de bicarbonate.
Séchez soigneusement
Remplissez l'essoreuse à moitié au maximum et faites tourner 20 à 30 secondes ; travaillez en deux fois pour ne pas tasser les feuilles. Sans essoreuse, étalez-les en une seule couche sur un torchon en coton, couvrez d'un second torchon et attendez 10 minutes. Une seule goutte restée sur une feuille lance le pourrissement.
Enroulez dans l'essuie-tout
Placez les herbes sèches entre 2 feuilles d'essuie-tout et formez un rouleau lâche, sans presser. Glissez le rouleau dans une boîte hermétique ou un sachet perforé. Ne remplissez la boîte qu'aux deux tiers au maximum pour laisser l'air circuler.
Conservez à 4 °C dans le bac à légumes
Rangez la boîte dans le bac à légumes, en bas du réfrigérateur, et réglez l'appareil sur 4 °C. Ne mettez pas de pommes, bananes, tomates ou melons dans le même bac : l'éthylène qu'ils dégagent jaunit les feuilles en 2 à 3 jours.
Changez l'essuie-tout tous les 2 jours
Ouvrez la boîte et touchez l'essuie-tout : s'il est humide, remplacez-le et retirez les feuilles jaunies. Avec ce contrôle, le persil et la roquette tiennent 7 à 10 jours, et un cœur de laitue 10 à 12 jours.
Astuces
Attention
L'erreur la plus fréquente est de mettre les herbes encore mouillées dans un sachet : en 24 heures, une pourriture visqueuse démarre au pied des feuilles et toute la botte est perdue. N'utilisez jamais d'eau de Javel, de liquide vaisselle ni de pastilles de chlore : ces produits ne sont pas alimentaires, le vinaigre ou le bicarbonate suffisent.
Questions fréquentes
+Le bicarbonate remplace-t-il le vinaigre ?
Oui, 1 cuillère à café de bicarbonate pour 5 litres d'eau fait le même travail. Rincez ensuite 30 secondes à l'eau courante pour ne laisser aucun résidu.
+Combien de temps les herbes lavées peuvent-elles rester sur le plan de travail ?
Ne laissez pas les herbes séchées plus de 2 heures à température ambiante. En été, cette limite tombe à 1 heure : les feuilles se flétrissent et perdent leur eau.
+Je n'ai pas d'essoreuse, puis-je utiliser un sèche-cheveux ?
Non, l'air chaud flétrit les feuilles immédiatement. Mettez plutôt les herbes dans une taie d'oreiller propre et faites-la tourner 10 secondes sur le balcon.
+Peut-on congeler les herbes ?
Persil, aneth et menthe hachés se gardent jusqu'à 6 mois au congélateur, mais ils ramollissent à la décongélation. Réservez-les aux soupes et aux plats cuisinés, pas aux salades.
Sources et vérification
Dernière vérification : 12 Eylül 2026. préviens-nous. Mesures en litres et degrés Celsius, conformes à l'usage français.
Ce contenu est informatif ; pour les démarches, les annonces officielles de l’organisme concerné priment. Détails : clause de non-responsabilité.