Comment préparer un menemen ?
La méthode pas à pas pour réussir en 15 minutes un menemen classique pour deux, ni trop liquide ni aux œufs trop cuits.
Réponse courte
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir 2 poivrons longs doux émincés 3 à 4 minutes, puis 3 tomates moyennes râpées 6 à 8 minutes à feu doux jusqu'à évaporation du jus. Salez, poivrez, cassez 4 œufs par-dessus et mélangez doucement à la spatule 1 à 2 minutes, puis retirez du feu tant que l'œuf est encore coulant.
Ce qu’il te faut
Étape par étape
Préparez les ingrédients
Lavez les tomates, coupez-les en deux et râpez-les côté chair sur une râpe à gros trous en gardant la peau dans la main : la peau reste dure à la cuisson. Ôtez la queue et les graines des poivrons, puis coupez-les en rondelles de 1 cm. Ne cassez pas les œufs à l'avance, laissez-les dans leur coquille.
Faites revenir les poivrons
Chauffez la poêle à feu moyen et faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords. Cette étape enlève le goût cru du poivron et donne au plat son parfum de petit-déjeuner turc.
Cuisez la tomate jusqu'à évaporation
Ajoutez la tomate râpée, baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. La consistance est bonne quand la trace de la spatule reste visible et qu'aucun liquide ne s'accumule au fond. Écourter cette étape est la première cause d'un menemen trop liquide.
Assaisonnez
Quand la tomate a épaissi, ajoutez 1 cuillère à café de sel, le poivre noir et, si vous le souhaitez, le piment en flocons, puis mélangez 30 secondes. Saler avant les œufs fixe le goût de la tomate ; ajouté après, le sel se répartit mal.
Cassez les œufs et mélangez à peine
Baissez au minimum, cassez les 4 œufs directement sur la sauce. Attendez 30 secondes, puis mélangez 3 à 4 fois avec de larges mouvements de spatule, sans dissoudre complètement les jaunes. Arrêtez au bout de 1 à 2 minutes, quand l'œuf est encore brillant et coulant.
Retirez du feu et servez
La cuisson se poursuit hors du feu : sortez donc le menemen un cran plus baveux que ce que vous souhaitez. Parsemez si vous voulez de fromage blanc salé émietté ou d'origan, et servez très chaud avec du pain frais.
Astuces
Attention
Remuer longuement les œufs à feu vif est l'erreur la plus fréquente : les protéines se contractent, rendent de l'eau et le menemen devient caoutchouteux tout en détrempant l'assiette. À noter aussi : l'œuf coulant présente un risque de salmonelle pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, pour qui il faut cuire l'œuf jusqu'à prise complète.
Questions fréquentes
+Met-on de l'oignon dans le menemen ?
Le menemen classique n'en contient pas ; avec de l'oignon, le plat se rapproche d'une poêlée de tomates aux œufs. Vous pouvez en ajouter selon votre goût, mais il faut bien le faire revenir avant les poivrons.
+Pourquoi mon menemen est-il trop liquide ?
Parce que les œufs ont été cassés avant que le jus de tomate ne soit évaporé. Faites cuire la tomate 6 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la trace de la spatule reste visible.
+Faut-il peler les tomates ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la peau durcit à la cuisson et se sent en bouche. En râpant la tomate à la main, la peau reste dans votre main et vous n'avez pas besoin de peler.
+Pour combien de personnes et en combien de temps ?
Cette quantité de 4 œufs suffit pour 2 personnes. Comptez 15 minutes en tout, dont environ 10 à 12 minutes de cuisson sur le feu.
+Quelle poêle donne le meilleur résultat ?
Une poêle antiadhésive de 20 à 24 cm est la plus pratique ; la fonte apporte une légère note caramélisée sur les bords. En inox, augmentez un peu la matière grasse car l'œuf peut attacher.
Sources et vérification
Dernière vérification : 5 Eylül 2026. préviens-nous. Mesures en cuillères et en grammes ; les poivrons longs doux turcs peuvent être remplacés par des poivrons verts italiens.
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