منمن ترکی چگونه درست میشود؟
روش گامبهگام پختن منمن کلاسیک دو نفره در ۱۵ دقیقه، بدون آبافتادگی و بدون بریدهشدن تخممرغ.
پاسخ کوتاه
در تابه ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون را آب کنید، ۲ فلفل سبز خردشده را ۳ تا ۴ دقیقه و بعد ۳ گوجه متوسط رندهشده را ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت کم تفت دهید تا آبش کشیده شود. نمک و فلفل سیاه بزنید، ۴ تخممرغ را روی سس بشکنید و ۱ تا ۲ دقیقه با کفگیر آرام هم بزنید و در حالی که هنوز روان است از روی حرارت بردارید.
چه چیزهایی لازم است
گام به گام
مواد را آماده کن
گوجهها را بشویید، از وسط نصف کنید و با نگهداشتن پوست در دست، روی رنده درشت رنده کنید؛ پوست گوجه در منمن سخت میماند. دم و دانه فلفلها را جدا کنید و به حلقههای یک سانتی خرد کنید. تخممرغها را در کاسه نشکنید و در پوست خودشان نگه دارید.
فلفلها را تفت بده
تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و ۲ قاشق غذاخوری کره را آب کنید. فلفلها را بریزید و ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا لبههایشان کمی طلایی و نرم شود. این مرحله طعم خامی فلفل را میگیرد و بوی صبحانهای منمن را میسازد.
گوجه را تا کشیدن آب بپز
گوجه رندهشده را به تابه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و ۶ تا ۸ دقیقه با هم زدن گاهبهگاه بپزید. اگر با کشیدن کفگیر از وسط سس جای آن باقی بماند و ته تابه آب جمع نشود، قوام درست است. کوتاه کردن این مرحله دلیل شماره یک آبافتادن منمن است.
ادویهها را اضافه کن
وقتی گوجه غلیظ شد، ۱ قاشق چایخوری نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل فلفل پولکی بپاشید و ۳۰ ثانیه هم بزنید. نمک زدن پیش از تخممرغ طعم گوجه را جا میاندازد؛ اگر بعد از تخممرغ بریزید نمک یکنواخت پخش نمیشود.
تخممرغها را بشکن و آرام هم بزن
حرارت را به کمترین حد برسانید و ۴ تخممرغ را مستقیم روی سس بشکنید. ۳۰ ثانیه صبر کنید و بعد با کفگیر ۳ تا ۴ حرکت گشاد بزنید؛ زرده کاملاً پخش نشود. در کل ۱ تا ۲ دقیقه کافی است و باید وقتی تخممرغ هنوز براق و روان است متوقف شوید.
از روی حرارت بردار و سرو کن
تابه بعد از خارج شدن از روی حرارت هم پخت را ادامه میدهد، پس منمن را یک درجه شلتر از آنچه میخواهید بردارید. در صورت تمایل پنیر سفید رندهشده یا آویشن روی آن بپاشید و با نان تازه گرم سرو کنید.
نکتهها
هشدار
هم زدن طولانی تخممرغ روی حرارت بالا رایجترین اشتباه است: پروتئین جمع میشود، آب میدهد و منمن هم لاستیکی میشود هم در ظرف آب میاندازد. نکته دیگر اینکه تخممرغ روان برای کودکان، زنان باردار و افراد با ایمنی ضعیف خطر سالمونلا دارد؛ برای این گروهها تخممرغ را تا کامل بستهشدن بپزید.
پرسشهای پرتکرار
+آیا در منمن پیاز میریزند؟
منمن کلاسیک پیاز ندارد؛ نسخه پیازدار بیشتر به تفت گوجه با تخممرغ شبیه است. بر اساس سلیقه میتوانید اضافه کنید، اما باید پیش از فلفل خوب تفت داده شود.
+چرا منمن من آب میافتد؟
وقتی تخممرغ را پیش از کشیدهشدن کامل آب گوجه بشکنید همین میشود. گوجه را روی حرارت کم ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا جای کفگیر روی سس بماند.
+باید پوست گوجه را بگیرم؟
اجباری نیست، اما پوست در حین پخت سخت میشود و در دهان میماند. اگر گوجه را با دست رنده کنید پوست در دستتان میماند و نیازی به پوستگیری نیست.
+این اندازه چند نفره است و چقدر طول میکشد؟
اندازه با ۴ تخممرغ برای ۲ نفر کافی است. با آمادهسازی در کل ۱۵ دقیقه و زمان روی حرارت حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه است.
+کدام تابه نتیجه بهتری میدهد؟
تابه نچسب ۲۰ تا ۲۴ سانتی عملیترین گزینه است؛ تابه چدنی طعم کمی کاراملی در لبهها میدهد. در تابه استیل تخممرغ میچسبد، پس روغن را کمی بیشتر کنید.
منابع و راستیآزمایی
آخرین بررسی: 5 Eylül 2026. به ما بگو. واحدها و مواد بر پایه دستور ترکی است؛ فلفل سبز شیرین ترکی را میتوان با فلفل سبز کمتند جایگزین کرد.
این محتوا جنبهی اطلاعرسانی دارد؛ در امور اداری اعلانهای روز نهاد مربوط ملاک است. جزئیات: سلب مسئولیت.