چگونه سبزی را بشوییم و مدتها تازه نگه داریم؟
روش مرحلهبهمرحله شستن و خشک کردن جعفری، شاهی و کاهو تا ۷ تا ۱۰ روز در یخچال شاداب بمانند.
پاسخ کوتاه
به ۵ لیتر آب سرد یک قاشق غذاخوری سرکه بزنید، سبزی را ۵ دقیقه در آن بخوابانید و ۳۰ ثانیه زیر آب روان در آبکش بشویید. با سبزیخشککن یا روی پارچه نخی کاملاً خشک کنید. برگهای خشک را لای دو دستمال کاغذی به شکل لولهای شل بپیچید، در ظرف دربسته بگذارید و در کشوی سبزیجات یخچال با دمای ۴ درجه نگه دارید. دستمال را هر دو روز عوض کنید.
چه چیزهایی لازم است
گام به گام
سبزی را پاک کنید
کشِ دسته یا بند آن را باز کنید و برگهای زرد و کوفته را جدا کرده دور بریزید. یک تا دو سانتیمتر از انتهای ریشه را ببرید تا بخش پُرخاک پایین حذف شود. حتی یک برگ خراب با رطوبت و گاز اتیلنی که آزاد میکند، تمام دسته را در دو روز میپوساند.
در آب سرکه بخوابانید
پنج لیتر آب سرد در ظرف بریزید و یک قاشق غذاخوری سرکه یا یک قاشق مرباخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید. سبزی را کامل زیر آب کنید، ۵ دقیقه بگذارید و بعد با دست آرام تکان دهید. خاک و شن ته ظرف مینشیند و سرکه بار میکروبی سطح برگ را کم میکند.
با آب فراوان آبکشی کنید
سبزی را از داخل آب بالا بکشید و بیرون بیاورید؛ ظرف را روی برگها خالی نکنید، وگرنه شنِ ته ظرف دوباره به برگها میچسبد. در آبکش ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زیر آب سرد روان بشویید. این آبکشی مانع از باقی ماندن مزه سرکه یا جوش شیرین روی برگ میشود.
کامل خشک کنید
سبزیخشککن را حداکثر تا نیمه پر کنید و ۲۰ تا ۳۰ ثانیه بچرخانید؛ برای شلوغ نشدن کار را در دو نوبت انجام دهید. اگر خشککن ندارید، برگها را یک لایه روی پارچه نخی پهن کنید، رویشان پارچه دوم بکشید و ۱۰ دقیقه صبر کنید. یک قطره آب باقیمانده روی برگ، پوسیدگی را شروع میکند.
در دستمال کاغذی بپیچید
سبزی خشک را لای دو دستمال کاغذی بگذارید و بدون فشار دادن، به شکل لولهای شل بپیچید. لوله را در ظرف دربسته یا کیسه سوراخدار قرار دهید. برای گردش هوا، حداکثر دو سوم حجم ظرف را پر کنید.
در کشوی سبزیجات و دمای ۴ درجه نگه دارید
ظرف را در کشوی سبزیجات (کریسپر) در بخش پایین یخچال بگذارید و یخچال را روی ۴ درجه سلسیوس تنظیم کنید. سیب، موز، گوجه و طالبی را در همان کشو نگذارید؛ گاز اتیلن این میوهها برگها را در دو تا سه روز زرد میکند.
هر دو روز دستمال را عوض کنید
در ظرف را باز کنید و دستمال کاغذی را لمس کنید؛ اگر نمناک شده، با دستمال تازه عوضش کنید و برگهای زردشده را جدا کنید. با همین کنترل، جعفری و شاهی ۷ تا ۱۰ روز و بُنِ کاهو ۱۰ تا ۱۲ روز شاداب میماند.
نکتهها
هشدار
شایعترین خطا گذاشتن سبزی خیس در کیسه است: در ۲۴ ساعت انتهای برگها لعاب میبندد و پوسیدگی شروع میشود و تمام دسته از دست میرود. همچنین از وایتکس، مایع ظرفشویی یا قرص کلر استفاده نکنید؛ اینها مناسب مواد غذایی نیستند و سرکه یا جوش شیرین کافی است.
پرسشهای پرتکرار
+جوش شیرین جای سرکه کار میکند؟
بله، یک قاشق مرباخوری جوش شیرین در ۵ لیتر آب همان کار را میکند. برای اینکه باقیماندهای نماند، بعدش ۳۰ ثانیه زیر آب روان آبکشی کنید.
+سبزی شسته را چقدر میتوانم روی میز بگذارم؟
سبزی خشکشده را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید. در ماههای گرم این زمان به یک ساعت میرسد و برگها پلاسیده و بیآب میشوند.
+سبزیخشککن ندارم، سشوار به کار میآید؟
به کار نبرید، هوای گرم برگ را فوری پلاسیده میکند. سبزی را در یک روبالشی تمیز بریزید و ۱۰ ثانیه در بالکن بچرخانید؛ کار خشککن را میکند.
+میتوانم سبزی را فریز کنم؟
جعفری، شوید و نعنا خردشده تا ۶ ماه در کیسه فریزر میماند، اما بعد از یخزدایی پلاسیده میشود. پس فقط در سوپ و خورش استفاده کنید، برای سالاد مناسب نیست.
منابع و راستیآزمایی
آخرین بررسی: 12 Eylül 2026. به ما بگو. واحدها متریک و دمای یخچال بر حسب سلسیوس است؛ سرکه و جوش شیرین در ایران بهراحتی در دسترس است.
این محتوا جنبهی اطلاعرسانی دارد؛ در امور اداری اعلانهای روز نهاد مربوط ملاک است. جزئیات: سلب مسئولیت.