Pirinç pilavı tane tane nasıl pişirilir?
Baldo pirinçle 1 ölçü pirinç 1,5 ölçü sıcak su oranı, doğru yıkama ve 12 dakika demlenmeyle taneleri birbirine yapışmayan pilav.
Kısa cevap
2 su bardağı (yaklaşık 360 g) baldo pirinci ılık suda 5 kez çalkalayıp 30 dakika tuzlu ılık suda bekletin, süzün. 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağda 2 dakika kavurun, 3 su bardağı kaynar su ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 12-13 dakika pişirin, ocağı kapatıp kapak altına kağıt havlu koyarak 12 dakika demleyin, sonra çatalla kabartın.
Gerekenler
Adım adım
Pirinci yıka
Pirinci geniş bir kaba alıp üzerini ılık suyla doldurun, elinizle nazikçe karıştırıp bulanan suyu dökün. Suyun berrak çıkmasına kadar 4-5 kez tekrarlayın. Bu işlem tanelerin yüzeyindeki serbest nişastayı alır; nişasta kalırsa pilav lapa olur.
Tuzlu ılık suda beklet
Yıkanmış pirincin üzerini geçecek kadar ılık su (yaklaşık 40 derece) koyup 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve 30 dakika bekletin. Tuzlu su taneyi sertleştirip pişerken kırılmasını önler. Süre sonunda süzgeçte 5 dakika süzdürün, kesinlikle ovalamayın.
Yağda kavur
Kalın tabanlı tencereyi orta ateşe alın, 2 yemek kaşığı tereyağı ile 1 yemek kaşığı sıvı yağı eritin. Şehriye kullanacaksanız önce onu 1 dakika pembeleştirin, sonra süzülmüş pirinci ekleyip tahta kaşıkla 2 dakika çevirin. Taneler yağı çekip camlaşınca kavurma tamamdır.
Kaynar suyu ekle
Ayrı bir kapta kaynattığınız 3 su bardağı suyu tencereye bir kerede dökün ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu atın. Soğuk su eklemek ısı şokuyla taneleri kırar, o yüzden su mutlaka kaynar olmalı. Bir kez karıştırıp bırakın; bundan sonra karıştırmak nişastayı serbest bırakır.
Kısık ateşte pişir
Su kaynamaya başlayınca ocağı en kısığa alın ve kapağı kapatın. 12-13 dakika hiç kapak açmadan pişirin. Süre sonunda kapağı aralayıp kaşığın ucuyla kenardan bakın: suyu tamamen çekmiş, yüzeyde küçük delikler oluşmuş olmalı.
Kağıt havluyla demle
Ocağı kapatın, tencerenin üzerine bir parça kağıt havlu veya temiz mutfak bezi serip kapağı üstüne kapatın. 12-15 dakika demlendirin. Havlu yükselen buharı emer, böylece damladan geri düşen su pilavı ıslatmaz.
Çatalla kabart ve servis et
Demlenme bitince kapağı açıp pilavı kaşıkla değil çatalla, alttan yukarı doğru nazikçe kabartın. Kaşıkla karıştırmak taneleri ezip yapıştırır. Sıcak servis tabağına alıp hemen ikram edin.
İpuçları
Dikkat
Pişerken kapağı açıp karıştırmak en sık yapılan hatadır: buhar kaçar, nişasta serbest kalır ve pilav lapaya döner. Ayrıca pirinci sıcak suda 30 dakikadan uzun bekletmek taneleri şişirip kırar. Suyu tam ölçmezseniz fazla su dipte birikip pilavı hamurlaştırır.
Sık sorulan sorular
+Pilavın suyu ne kadar olmalı?
Baldo pirinçte 1 ölçü pirince 1,5 ölçü kaynar su, osmancıkta 1 ölçüye 1,25 ölçü su idealdir. Pirinci ve suyu aynı bardakla ölçün.
+Pirinci yıkamadan pilav yapılır mı?
Yapılır ama tane tane olmaz. Yıkanmayan pirincin yüzeyindeki nişasta pişerken çözünüp taneleri birbirine yapıştırır, pilav yapış yapış olur.
+Pilav lapa oldu, kurtarmanın yolu var mı?
Ocağı kapatıp kapağı açık halde 10 dakika buharını salın, üzerine kağıt havlu serip kapağı kapatın. Tam eski haline dönmez ama fazla nemin bir kısmı çekilir.
+Tereyağı yerine sadece sıvı yağ kullanabilir miyim?
Evet, 3 yemek kaşığı ayçiçek veya zeytinyağı yeterli olur. Tereyağı sadece koku ve tat katar, tanelerin ayrışmasında belirleyici olan yıkama ve su oranıdır.
+Demlenme şart mı, kaç dakika?
Şart. Ocaktan indikten sonra 12-15 dakika demlenme tanelerin içindeki nemi dengeler; bu adım atlanırsa üst taneler diri, alt taneler ıslak kalır.
Kaynaklar ve doğrulama
Türkiye marketlerinde pilavlık pirinç genelde baldo, osmancık ve yerli tosya baldo olarak satılır; paket üzerindeki "pilavlık" ibaresine bakın. Kırık tane oranı yüksek ucuz pirinçler yıkansa da lapa olmaya yatkındır. Bu rehber, konu üzerinde yayımlanan "Pirinç pilavını tane tane pişirme" başlıklı incelemedeki teknik bilgiler doğrulanarak ve Türkiye koşullarına uyarlanarak yazıldı. Son doğrulama: 12 Eylül 2026. bize bildir.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır; resmî işlemlerde ilgili kurumun güncel duyuruları esastır. Ayrıntı: sorumluluk reddi.