Comment cuire un riz pilaf aux grains bien détachés ?
Avec du riz baldo, 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau bouillante, un rinçage soigné et 12 minutes de repos, les grains ne collent plus.
Réponse courte
Rincez 5 fois 2 verres (environ 360 g) de riz baldo, laissez 30 min dans de l'eau tiède salée, égouttez. Faites revenir 2 min dans 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile, versez 3 verres d'eau bouillante et 1,5 c. à café de sel. Cuisez 12-13 min à feu doux à couvert, coupez le feu, glissez un essuie-tout sous le couvercle, laissez reposer 12 min, puis aérez à la fourchette.
Ce qu’il te faut
Étape par étape
Rincez le riz
Versez le riz dans un grand saladier, couvrez-le d'eau tiède, mélangez doucement à la main et jetez l'eau devenue trouble. Répétez 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau reste claire. Ce geste enlève l'amidon libre à la surface des grains ; s'il reste, le riz tourne en bouillie.
Faites tremper dans de l'eau tiède salée
Couvrez le riz rincé d'eau tiède (environ 40 degrés), ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez reposer 30 minutes. L'eau salée raffermit le grain et l'empêche de casser à la cuisson. Égouttez ensuite 5 minutes dans la passoire, sans jamais frotter.
Faites revenir dans la matière grasse
Posez la casserole à fond épais sur feu moyen et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile. Si vous utilisez des vermicelles, colorez-les 1 minute d'abord, puis ajoutez le riz égoutté et remuez 2 minutes à la cuillère en bois. Quand les grains ont absorbé la matière grasse et deviennent translucides, c'est prêt.
Ajoutez l'eau bouillante
Versez d'un seul coup les 3 verres d'eau portée à ébullition dans une autre casserole, puis ajoutez 1,5 cuillère à café de sel. L'eau froide provoque un choc thermique qui casse les grains, elle doit donc être bouillante. Mélangez une seule fois et laissez : remuer ensuite libère l'amidon.
Cuisez à feu doux
Dès que l'eau frémit, baissez au minimum et fermez le couvercle. Laissez cuire 12 à 13 minutes sans jamais ouvrir. À la fin, soulevez légèrement le couvercle et regardez sur le bord avec la pointe d'une cuillère : l'eau doit être entièrement absorbée et de petits trous apparaître en surface.
Laissez reposer sous un essuie-tout
Coupez le feu, posez une feuille d'essuie-tout ou un linge propre sur la casserole et refermez le couvercle par-dessus. Laissez reposer 12 à 15 minutes. Le papier absorbe la vapeur qui monte, ainsi les gouttes de condensation ne retombent pas sur le riz.
Aérez à la fourchette et servez
Après le repos, ouvrez le couvercle et aérez le riz à la fourchette, jamais à la cuillère, en soulevant du fond vers le haut. Mélanger à la cuillère écrase les grains et les fait coller. Transférez dans un plat de service chaud et servez aussitôt.
Astuces
Attention
Ouvrir le couvercle et remuer pendant la cuisson est l'erreur la plus fréquente : la vapeur s'échappe, l'amidon se libère et le riz devient pâteux. Laisser tremper le riz plus de 30 minutes dans de l'eau chaude gonfle et casse les grains. Une eau mal mesurée s'accumule au fond et rend le riz collant.
Questions fréquentes
+Quelle quantité d'eau faut-il pour le riz pilaf ?
Pour le baldo, 1,5 volume d'eau bouillante pour 1 volume de riz ; pour l'osmancık, 1,25 volume. Mesurez le riz et l'eau avec le même verre.
+Peut-on faire du riz pilaf sans rincer le riz ?
C'est possible, mais les grains ne resteront pas détachés. L'amidon présent en surface se dissout à la cuisson et colle les grains entre eux.
+Mon riz est devenu pâteux, peut-on le sauver ?
Coupez le feu et laissez la vapeur s'échapper 10 minutes à découvert, puis posez un essuie-tout et refermez. Il ne redeviendra pas parfait, mais une partie de l'humidité partira.
+Puis-je utiliser seulement de l'huile au lieu du beurre ?
Oui, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive suffisent. Le beurre n'apporte que du parfum et du goût ; ce sont le rinçage et le dosage de l'eau qui détachent les grains.
+Le temps de repos est-il indispensable et combien de minutes ?
Il est indispensable : 12 à 15 minutes hors du feu équilibrent l'humidité à l'intérieur des grains. Sans cette étape, le dessus reste ferme et le fond mouillé.
Sources et vérification
Dernière vérification : 12 Eylül 2026. préviens-nous. Les mesures en « verre » correspondent au verre à thé turc d'environ 200 ml ; le riz baldo et l'osmancık se trouvent en épicerie turque ou orientale.
Ce contenu est informatif ; pour les démarches, les annonces officielles de l’organisme concerné priment. Détails : clause de non-responsabilité.