پلوی برنج دانهدانه چگونه پخته میشود؟
با برنج بالدو، نسبت ۱ پیمانه برنج به ۱٫۵ پیمانه آب جوش، شستوشوی درست و ۱۲ دقیقه دمکشیدن، پلویی که دانههایش به هم نمیچسبد.
پاسخ کوتاه
۲ پیمانه (حدود ۳۶۰ گرم) برنج بالدو را ۵ بار در آب ولرم بشویید، ۳۰ دقیقه در آب ولرم نمکدار بخوابانید و آبکش کنید. با ۲ قاشق غذاخوری کره و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع ۲ دقیقه تفت دهید، ۳ پیمانه آب جوش و ۱٫۵ قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت کم ۱۲ تا ۱۳ دقیقه بپزید، شعله را خاموش کنید، یک حوله کاغذی زیر در بگذارید و ۱۲ دقیقه دم بدهید، سپس با چنگال پلو را پُف دهید.
چه چیزهایی لازم است
گام به گام
برنج را بشویید
برنج را در ظرفی پهن بریزید و رویش را با آب ولرم پر کنید، با دست بهآرامی هم بزنید و آب شیریرنگ را دور بریزید. این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا آب زلال بیرون بیاید. شستوشو نشاستهٔ آزاد روی سطح دانهها را میبرد؛ اگر نشاسته بماند پلو شفته میشود.
در آب ولرم نمکدار بخوابانید
به اندازهای آب ولرم حدود ۴۰ درجه روی برنج شسته بریزید که رویش را بگیرد و ۱ قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید، سپس ۳۰ دقیقه صبر کنید. آب نمک دانه را سختتر میکند و مانع شکستن آن در حین پخت میشود. در پایان ۵ دقیقه در آبکش بگذارید تا آبش برود و هرگز دانهها را نمالید.
برنج را در روغن تفت دهید
قابلمهٔ تهضخیم را روی حرارت متوسط بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری کره را با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع آب کنید. اگر رشتهفرنگی استفاده میکنید، اول آن را ۱ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود، بعد برنج آبکششده را اضافه کنید و ۲ دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید. وقتی دانهها روغن را گرفتند و شیشهای شدند تفت کامل است.
آب جوش را اضافه کنید
۳ پیمانه آبی که در ظرف جداگانه جوشاندهاید یکباره در قابلمه بریزید و ۱٫۵ قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید. آب سرد با شوک حرارتی دانهها را میشکند، پس آب باید حتماً در حال جوش باشد. یک بار هم بزنید و رهایش کنید؛ هم زدن بعد از این مرحله نشاسته را آزاد میکند.
روی حرارت کم بپزید
بهمحض شروع جوشیدن آب، شعله را به کمترین حد برسانید و در قابلمه را بگذارید. ۱۲ تا ۱۳ دقیقه بدون باز کردن در بپزید. در پایان در را کمی بردارید و با نوک قاشق از کنارهٔ قابلمه نگاه کنید: آب باید کامل کشیده شده و روی سطح سوراخهای ریز پیدا شده باشد.
با حوله کاغذی دم بدهید
شعله را خاموش کنید، یک تکه حوله کاغذی یا پارچهٔ تمیز آشپزخانه روی قابلمه بیندازید و در را رویش بگذارید. ۱۲ تا ۱۵ دقیقه دم بدهید. حوله بخار بالارونده را جذب میکند تا قطرههای برگشتی از در، پلو را خیس نکنند.
با چنگال پُف دهید و سرو کنید
پس از پایان دمکشیدن در را بردارید و پلو را نه با قاشق بلکه با چنگال و از پایین به بالا بهآرامی پُف دهید. هم زدن با قاشق دانهها را لِه و به هم چسبیده میکند. پلو را در ظرف سرو گرم بریزید و بیدرنگ روی میز بگذارید.
نکتهها
هشدار
باز کردن در و هم زدن پلو در حین پخت رایجترین اشتباه است: بخار فرار میکند، نشاسته آزاد میشود و پلو شفته میشود. همچنین خیساندن برنج بیش از ۳۰ دقیقه در آب گرم دانهها را باد کرده و میشکند. اگر آب را دقیق پیمانه نکنید، آب اضافه ته قابلمه جمع میشود و پلو خمیری میشود.
پرسشهای پرتکرار
+مقدار آب پلو چقدر باید باشد؟
برای برنج بالدو ۱ پیمانه برنج به ۱٫۵ پیمانه آب جوش و برای عثمانجیک ۱ به ۱٫۲۵ ایدهآل است. برنج و آب را با همان یک پیمانه اندازه بگیرید.
+میشود برنج را نشسته پلو پخت؟
میشود اما دانهدانه نمیشود. نشاستهٔ سطح برنج نشسته در حین پخت حل میشود و دانهها را به هم میچسباند، در نتیجه پلو چسبناک درمیآید.
+پلو شفته شد، راهی برای نجاتش هست؟
شعله را خاموش کنید و ۱۰ دقیقه با در باز بگذارید تا بخارش برود، بعد حوله کاغذی رویش بیندازید و در را بگذارید. کامل به حالت اول برنمیگردد اما بخشی از رطوبت اضافه گرفته میشود.
+میتوانم جای کره فقط روغن مایع بریزم؟
بله، ۳ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان یا زیتون کافی است. کره فقط عطر و طعم میدهد؛ عامل تعیینکننده در جدا شدن دانهها شستوشو و نسبت آب است.
+دمکشیدن ضروری است و چند دقیقه؟
ضروری است. ۱۲ تا ۱۵ دقیقه دمکشیدن پس از برداشتن از شعله رطوبت درون دانهها را یکنواخت میکند؛ بدون این مرحله دانههای رو سفت و دانههای زیر خیس میمانند.
منابع و راستیآزمایی
آخرین بررسی: 12 Eylül 2026. به ما بگو. پیمانه در این دستور همان استکان چای ترکی حدود ۲۰۰ میلیلیتر است؛ اگر پیمانهٔ دیگری دارید، برنج و آب را با همان یک ظرف اندازه بگیرید.
این محتوا جنبهی اطلاعرسانی دارد؛ در امور اداری اعلانهای روز نهاد مربوط ملاک است. جزئیات: سلب مسئولیت.