Como fazer menemen (ovos turcos com tomate)?
O caminho passo a passo para preparar um menemen clássico para duas pessoas em 15 minutos, sem ficar aguado e sem talhar o ovo.
Resposta curta
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite na frigideira, refogue 2 pimentões verdes doces picados por 3-4 minutos e acrescente 3 tomates médios ralados, cozinhando 6-8 minutos em fogo baixo até secar a água. Tempere com sal e pimenta-do-reino, quebre os 4 ovos por cima e mexa de leve com a espátula por 1-2 minutos; retire do fogo enquanto ainda estiver cremoso.
O que você precisa
Passo a passo
Prepare os ingredientes
Lave os tomates, corte-os ao meio e rale no lado grosso do ralador segurando a casca na mão, porque a casca continua dura no menemen. Tire o cabo e as sementes dos pimentões e corte em rodelas de 1 cm. Não quebre os ovos antes da hora: deixe-os na casca até o momento de usar.
Refogue os pimentões
Aqueça a frigideira em fogo médio e derreta as 2 colheres de sopa de manteiga. Junte os pimentões e refogue por 3-4 minutos, mexendo, até as bordas dourarem levemente e ficarem macias. Esse passo tira o gosto cru do pimentão e dá ao prato aquele aroma típico de café da manhã.
Cozinhe o tomate até secar
Acrescente o tomate ralado, abaixe o fogo e cozinhe de 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando. O ponto está certo quando a espátula deixa um rastro no meio da frigideira e não sobra água no fundo. Encurtar essa etapa é o motivo número um de o menemen ficar aguado.
Tempere o molho
Quando o tomate encorpar, salpique 1 colher de chá de sal, a pimenta-do-reino e, se quiser, a pimenta em flocos, mexendo por 30 segundos. Colocar o sal antes dos ovos assenta o sabor do tomate; se você salgar depois dos ovos, o sal não se distribui de forma uniforme.
Quebre os ovos e mexa de leve
Reduza para o fogo mais baixo possível e quebre os 4 ovos diretamente sobre o molho. Espere 30 segundos e mexa 3 ou 4 vezes com movimentos amplos da espátula, sem desfazer totalmente as gemas. Pare depois de 1 a 2 minutos no total, com o ovo ainda brilhante e cremoso.
Tire do fogo e sirva
A frigideira continua cozinhando depois de sair do fogo, então retire o menemen um pouco mais mole do que você gostaria de comer. Se quiser, salpique queijo branco ralado ou orégano por cima e sirva quente com pão fresco.
Dicas
Atenção
Mexer os ovos por muito tempo em fogo alto é o erro mais comum: a proteína se contrai, solta água e o menemen fica ao mesmo tempo emborrachado e encharcado no prato. Uma observação para quem prefere o ovo bem cozido: ovo cremoso oferece risco de salmonela para crianças, gestantes e pessoas com imunidade baixa, então cozinhe o ovo até firmar por completo nesses casos.
Perguntas frequentes
+Menemen leva cebola?
O menemen clássico não leva cebola; a versão com cebola fica mais parecida com um refogado de tomate com ovos. Você pode adicionar se gostar, mas precisa refogá-la bem antes dos pimentões.
+Por que meu menemen fica aguado?
Isso acontece quando os ovos entram antes de o tomate perder toda a água. Cozinhe o tomate em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até o molho ficar no ponto de deixar rastro da espátula.
+Preciso descascar o tomate?
Não é obrigatório, mas a casca endurece ao cozinhar e incomoda na boca. Se você ralar o tomate na mão, a casca fica na sua mão e não é preciso descascar.
+Essa medida serve quantas pessoas e leva quanto tempo?
A medida com 4 ovos serve 2 pessoas. Com o preparo dos ingredientes, o total é de 15 minutos, sendo cerca de 10 a 12 minutos no fogo.
+Qual frigideira dá o melhor resultado?
A antiaderente de 20-24 cm é a mais prática; a de ferro dá um leve sabor caramelizado nas bordas. Na de aço inox, aumente um pouco a gordura porque o ovo pode grudar.
Fontes e verificação
Última verificação: 5 Eylül 2026. avise a gente. Se não encontrar os pimentões charliston turcos, substitua por pimentão verde italiano ou pimentão verde comum cortado em tiras finas; o queijo branco turco pode ser trocado por queijo minas frescal ou feta.
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