Hoe maak je menemen?
Stap voor stap een klassieke menemen voor twee personen in 15 minuten, zonder waterige saus en zonder dat het ei schift.
Kort antwoord
Smelt 2 eetlepels boter of olijfolie, bak 2 gesneden groene puntpaprika's 3-4 minuten en voeg 3 geraspte tomaten toe; laat die 6-8 minuten op laag vuur inkoken tot het vocht weg is. Voeg zout en peper toe, breek er 4 eieren boven op en roer 1-2 minuten zacht met een spatel. Haal de pan van het vuur terwijl het ei nog glazig is.
Wat je nodig hebt
Stap voor stap
Bereid de ingrediënten voor
Was de tomaten, halveer ze en rasp ze op de grove kant van een rasp terwijl je de schil in je hand houdt; de schil blijft namelijk hard in de menemen. Verwijder de steel en zaadjes van de paprika's en snijd ze in ringen van 1 cm. Laat de eieren nog even heel in hun schaal.
Bak de paprika's aan
Verhit de pan op middelhoog vuur en smelt 2 eetlepels boter. Voeg de paprika's toe en bak ze 3-4 minuten onder af en toe roeren tot ze zacht zijn en de randen licht kleuren. Deze stap haalt de rauwe smaak eruit en geeft de menemen die typische ontbijtgeur.
Kook de tomaat in tot het vocht weg is
Voeg de geraspte tomaat toe, zet het vuur laag en laat 6-8 minuten pruttelen onder af en toe roeren. De saus is klaar wanneer je spatel een spoor achterlaat en er geen vocht meer op de bodem staat. Deze stap te kort houden is de belangrijkste reden dat menemen waterig wordt.
Voeg de kruiden toe
Als de tomaat is ingedikt, strooi je 1 theelepel zout, de zwarte peper en eventueel pul biber erover en roer je 30 seconden door. Zout voor het ei toevoegen zet de tomatensmaak vast; voeg je het erna toe, dan verdeelt het zout zich ongelijk.
Breek de eieren en roer voorzichtig
Zet het vuur zo laag mogelijk en breek de 4 eieren direct boven op de saus. Wacht 30 seconden en haal dan 3-4 keer met een brede beweging je spatel door het geheel; de dooiers mogen niet volledig opgaan. Stop na 1-2 minuten, terwijl het ei nog glanst en zacht is.
Haal van het vuur en dien op
De pan gaart na, dus haal de menemen een tikje losser van het vuur dan je hem wilt eten. Strooi er naar smaak verkruimelde witte kaas of oregano over en dien warm op met vers brood.
Tips
Let op
Het ei op hoog vuur te lang doorroeren is de meest gemaakte fout: de eiwitten trekken samen, laten vocht los en de menemen wordt zowel rubberachtig als waterig op het bord. Let ook op: zacht, lopend ei brengt een salmonellarisico mee voor kinderen, zwangeren en mensen met een zwakke weerstand. Bak het ei voor deze groepen volledig door.
Veelgestelde vragen
+Hoort er ui in menemen?
In klassieke menemen zit geen ui; met ui lijkt het meer op gebakken tomaat met ei. Je mag hem naar smaak toevoegen, maar bak hem dan goed aan vóór de paprika.
+Waarom wordt mijn menemen waterig?
Dat gebeurt als je de eieren toevoegt voordat het tomatenvocht is ingekookt. Laat de tomaat 6-8 minuten op laag vuur pruttelen tot je spatel een spoor achterlaat.
+Moet ik de tomaten pellen?
Het hoeft niet, maar de schil wordt hard tijdens het bakken en blijft in je mond hangen. Rasp je de tomaat met de hand, dan houd je de schil over en pellen is niet meer nodig.
+Voor hoeveel personen is dit en hoe lang duurt het?
De hoeveelheid met 4 eieren is genoeg voor 2 personen. Met voorbereiding erbij duurt het in totaal 15 minuten, waarvan ongeveer 10-12 minuten op het vuur.
+Welke pan geeft het beste resultaat?
Een antiaanbakpan van 20-24 cm is het handigst; een gietijzeren pan geeft aan de randen een licht gekarameliseerde smaak. In een stalen pan kan het ei plakken, gebruik daar wat meer vet.
Bronnen en controle
Laatst gecontroleerd: 5 Eylül 2026. laat het ons weten. Turkse groene puntpaprika (çarliston) en witte kaas (beyaz peynir) vind je bij Turkse supermarkten; anders werken zoete puntpaprika en feta als vervanging.
Deze inhoud is informatief; bij officiële procedures gelden de actuele mededelingen van de betreffende instantie. Details: disclaimer.