Evde yoğurt nasıl mayalanır?
1 litre süt ve 1 yemek kaşığı yoğurtla, termometre kullanarak kıvamlı ve kesmeyen ev yoğurdu yapmanın ölçülü yolu.
Kısa cevap
1 litre tam yağlı sütü 85 °C'de 10 dakika tut, 43-45 °C'ye soğut. Bir kepçe ılık sütle 1 yemek kaşığı (15 g) canlı kültürlü yoğurdu ezip sütün tamamına karıştır. Kabı kapat, battaniyeye sar ya da fırının 45 °C'lik yoğurt programına koy; 5-6 saat sarsmadan bekle, sonra en az 4 saat buzdolabında dinlendir.
Gerekenler
Adım adım
Sütü ve mayayı hazırla
1 litre tam yağlı günlük sütü kalın tabanlı tencereye al. Maya olarak kullanacağın 1 yemek kaşığı yoğurdu buzdolabından çıkarıp 20-30 dakika tezgahta bekletip oda sıcaklığına getir. Soğuk maya sıcak sütle buluşunca şoklanır ve kültür yavaş çalışır.
Sütü 85 °C'de 10 dakika tut
Ocağı orta ateşte aç, sütü ara ara karıştırarak 85 °C'ye getir ve bu sıcaklıkta 10 dakika tut. Bu adım süt proteinlerini açar, yoğurdun daha yoğun ve kaşık tutan kıvamda olmasını sağlar. Kaynatmaya gerek yok; taşarsa yağ dengesi bozulur.
Sütü 43-45 °C'ye soğut
Tencereyi ocaktan al, kapağını aralık bırakıp 30-40 dakika soğumaya bırak. Termometre 43-45 °C gösterdiğinde hazırdır. Termometren yoksa serçe parmağını 10 saniye içinde tutabiliyorsan sıcaklık uygundur. 50 °C üstü kültürü öldürür, 40 °C altı mayalanmayı geciktirir.
Mayayı ayrı kapta ez ve karıştır
Küçük bir kaba 1 yemek kaşığı yoğurdu koy, üzerine ılık sütten yarım kepçe ekleyip topak kalmayana kadar çırp. Bu karışımı sütün tamamına dök ve spatulayla 15-20 saniye tek yönde karıştır. Mayayı doğrudan tencereye atarsan dipte toplanır, yoğurt tek düze mayalanmaz.
Kabı sar ve 5-6 saat sabit sıcaklıkta bekle
Karışımı cam kavanoza veya çelik kaba aktarıp kapağını kapat. Battaniyeye sarıp mutfağın esintisiz bir köşesine koy. Fırınında yoğurt programı varsa 45 °C'ye ayarla; yoksa sadece fırın lambasını yak ve kapağı kapat. 5-6 saat boyunca kabı hiç sallamadan, açmadan bırak.
Kıvamı kontrol et ve buzdolabına al
5. saatin sonunda kabı hafifçe eğ; yoğurt blok halinde kayıyorsa tuttu demektir. Sulu görünüyorsa 1 saat daha bekle. Tutan yoğurdu sarsmadan buzdolabına koy ve en az 4 saat, ideal olarak bir gece dinlendir. Soğukta kıvam sıkılaşır ve ekşime durur.
Bir sonraki mayanı ayır
Yoğurt soğuduktan sonra üstünden 2 yemek kaşığı alıp küçük bir kavanoza koy ve buzdolabında sakla. Bu mayayı 7 gün içinde kullan. Aynı mayayı 5-6 defadan fazla devretmek kültürü zayıflatır; kıvam bozulmaya başlarsa marketten yeni sade yoğurt al.
İpuçları
Dikkat
Sokak sütü ya da çiğ süt kullanıyorsan mayalamadan önce sütü mutlaka kaynatıp 5 dakika tut; pastörize edilmemiş sütte brusella ve listeria riski vardır. En sık yapılan hata ise mayayı 50 °C üstü sıcak süte katmak: bakteriler ölür ve süt hiç tutmaz, sadece ekşiyip ayrışır.
Sık sorulan sorular
+Yoğurt tutmadı, süt gibi kaldı. Ne yapabilirim?
Sıcaklık ya çok yüksek ya çok düşük kalmıştır. Karışımı tekrar 43 °C'ye ısıtıp taze bir yemek kaşığı yoğurtla yeniden mayala; düzelmezse sütü pilav veya kek hamurunda kullan.
+UHT (uzun ömürlü) süt ile yoğurt olur mu?
Olur ve pratiktir; UHT süt zaten ısıl işlem gördüğü için doğrudan 43-45 °C'ye ısıtıp mayalayabilirsin. Kıvamı günlük sütle yapılana göre biraz daha yumuşak çıkar.
+Yoğurdun üstünde biriken su normal mi?
Evet, o sıvı peynir suyudur ve protein açısından zengindir. Karıştırıp yoğurda geri katabilir ya da kaşıkla alıp döküp daha katı bir kıvam elde edebilirsin.
+Ev yoğurdu buzdolabında kaç gün dayanır?
Kapağı kapalı olarak buzdolabının 4 °C'lik rafında 7-10 gün dayanır. Sonrasında ekşiliği artar; kokusu keskinleştiyse veya küf gördüysen tüketme.
+Mayalanma sırasında kabı açıp bakabilir miyim?
İlk 5 saat boyunca açma ve sallama. Isı kaybı ve titreşim pıhtının kırılmasına, yoğurdun sulu ve kum gibi taneli çıkmasına yol açar.
Kaynaklar ve doğrulama
Marketlerde bulunan günlük pastörize sütler (Sütaş, Pınar, İçim gibi markaların soğuk raf ürünleri) ev yoğurdu için en iyi sonucu verir; yağ oranı %3 ve üzeri olanı seç. Maya olarak etiketinde canlı kültür yazan sade yoğurt kullan, meyveli veya probiyotik içecek tipi ürünler mayalamaz. Kışın kalorifer petekleri kapalıysa mutfak sıcaklığı 18 °C'nin altına düşebilir; bu durumda fırın lambası yöntemi battaniyeye sarmaktan daha güvenilirdir. Bu rehber, konu üzerinde yayımlanan "Evde yoğurt mayalama" başlıklı incelemedeki teknik bilgiler doğrulanarak ve Türkiye koşullarına uyarlanarak yazıldı. Son doğrulama: 12 Eylül 2026. bize bildir.
Bu içerik bilgilendirme amaçlıdır; resmî işlemlerde ilgili kurumun güncel duyuruları esastır. Ayrıntı: sorumluluk reddi.