كيف تصنع الزبادي في المنزل؟
طريقة مضبوطة بالميزان الحراري لزبادي منزلي متماسك لا يتفصّل، من لتر حليب وملعقة زبادي.
الإجابة المختصرة
سخّن لتر حليب كامل الدسم إلى 85 °م واتركه 10 دقائق، ثم برّده إلى 43-45 °م. اهرس ملعقة كبيرة (15 غ) زبادي بكتيريا حيّة مع مغرفة حليب فاتر واخلطها بالحليب كله. أغلق الوعاء ولفّه ببطانية أو ضعه في برنامج الزبادي بالفرن على 45 °م، واتركه 5-6 ساعات دون تحريك، ثم برّده في الثلاجة 4 ساعات على الأقل.
ما تحتاج إليه
خطوة بخطوة
جهّز الحليب والخميرة
صبّ لتر الحليب الطازج كامل الدسم في قدر بقاعدة سميكة. أخرج ملعقة الزبادي المخصصة للتخمير من الثلاجة واتركها على الرخامة 20-30 دقيقة حتى تصل إلى حرارة الغرفة. الخميرة الباردة تتعرض لصدمة حرارية عند لقائها بالحليب الساخن فتعمل البكتيريا ببطء.
ثبّت الحليب على 85 °م لعشر دقائق
أشعل النار على حرارة متوسطة وارفع الحليب إلى 85 °م مع التحريك من حين لآخر، ثم اتركه على هذه الحرارة 10 دقائق. تفتح هذه الخطوة بروتينات الحليب فيصبح الزبادي أكثر كثافة ويثبت على الملعقة. لا حاجة للغليان؛ إذا فاض اختلّ توازن الدهن.
برّد الحليب إلى 43-45 °م
ارفع القدر عن النار واتركه يبرد 30-40 دقيقة مع ترك الغطاء مفتوحاً قليلاً. يكون جاهزاً عندما يشير الميزان إلى 43-45 °م. إن لم يكن لديك ميزان، فالحرارة مناسبة إذا استطعت إبقاء إصبعك الصغير داخل الحليب 10 ثوانٍ. ما فوق 50 °م يقتل البكتيريا، وما تحت 40 °م يؤخر التخمير.
اهرس الخميرة في وعاء منفصل ثم اخلطها
ضع ملعقة الزبادي في وعاء صغير، أضف عليها نصف مغرفة من الحليب الفاتر واخفقها حتى تختفي التكتلات. اسكب هذا الخليط على كامل الحليب وحرّك بالملعقة 15-20 ثانية في اتجاه واحد. لو رميت الخميرة مباشرة في القدر تتجمع في القاع ولا يتخمر الزبادي بشكل متساوٍ.
لُفّ الوعاء واتركه 5-6 ساعات بحرارة ثابتة
انقل الخليط إلى برطمان زجاجي أو وعاء ستانلس وأغلق الغطاء. لُفّه ببطانية وضعه في زاوية من المطبخ بعيدة عن التيارات الهوائية. إن كان في فرنك برنامج زبادي فاضبطه على 45 °م، وإن لم يوجد فأشعل لمبة الفرن فقط وأغلق البابا. اتركه 5-6 ساعات دون رجّ أو فتح.
تحقّق من القوام وضعه في الثلاجة
بعد الساعة الخامسة أمِل الوعاء قليلاً؛ إذا انزلق الزبادي ككتلة واحدة فقد تماسك. إذا بدا سائلاً انتظر ساعة إضافية. ضع الزبادي المتماسك في الثلاجة دون رجّه واتركه 4 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة. يشتدّ القوام في البرودة ويتوقف ازدياد الحموضة.
افصل خميرة الدفعة القادمة
بعد أن يبرد الزبادي خُذ ملعقتين كبيرتين من سطحه وضعهما في برطمان صغير واحفظهما في الثلاجة. استخدم هذه الخميرة خلال 7 أيام. تدوير الخميرة نفسها أكثر من 5-6 مرات يُضعف البكتيريا؛ إذا بدأ القوام يسوء اشترِ زبادي سادة جديداً.
نصائح
انتبه
إذا استخدمت حليباً خاماً أو حليب الباعة المتجولين فاغله قبل التخمير واتركه يغلي 5 دقائق؛ الحليب غير المبستر يحمل خطر البروسيلا والليستيريا. أشهر خطأ هو إضافة الخميرة إلى حليب أسخن من 50 °م: تموت البكتيريا فلا يتماسك الحليب أبداً بل يحمض ويتفصّل.
أسئلة شائعة
+الزبادي لم يتماسك وبقي مثل الحليب، ماذا أفعل؟
الحرارة كانت مرتفعة جداً أو منخفضة جداً. أعِد تسخين الخليط إلى 43 °م وخمّره من جديد بملعقة زبادي طازج؛ وإن لم ينجح استخدم الحليب في الأرز أو خليط الكيك.
+هل يصلح الحليب طويل الأمد (UHT) لعمل الزبادي؟
يصلح وهو عملي؛ فحليب UHT معالج حرارياً أصلاً، لذا يمكنك تسخينه مباشرة إلى 43-45 °م وتخميره. لكن قوامه يخرج أطرى قليلاً من الزبادي المصنوع بالحليب الطازج.
+هل الماء المتجمع على سطح الزبادي طبيعي؟
نعم، هذا السائل هو ماء الجبن وهو غني بالبروتين. يمكنك خلطه مع الزبادي مرة أخرى أو رفعه بملعقة والتخلص منه للحصول على قوام أكثر تماسكاً.
+كم يوماً يبقى الزبادي المنزلي في الثلاجة؟
يبقى صالحاً 7-10 أيام على رف الثلاجة بحرارة 4 °م والغطاء مغلق. بعد ذلك تزيد حموضته؛ ولا تتناوله إذا صارت رائحته نفّاذة أو ظهر عليه عفن.
+هل يمكنني فتح الوعاء لأتفقده أثناء التخمير؟
لا تفتحه ولا ترجّه في الساعات الخمس الأولى. فقدان الحرارة والاهتزاز يكسران الخثارة فيخرج الزبادي مائياً وحبيبياً كالرمل.
المصادر والتحقق
آخر تحقق: 12 Eylül 2026. أخبرنا. تم تحويل المقاييس كما هي (لتر، ملعقة كبيرة، درجة مئوية) لأنها مستخدمة في المطابخ العربية أيضاً.
هذا المحتوى لأغراض المعلومات؛ في المعاملات الرسمية تُعتمد إعلانات الجهة المعنية الحالية. التفاصيل: إخلاء المسؤولية.