¿Cómo se hace yogur casero con termómetro?
Con 1 litro de leche y 1 cucharada de yogur, el método medido con termómetro para lograr un yogur casero espeso y que no se corta.
Respuesta corta
Calienta 1 litro de leche entera a 85 °C y mantenla así 10 minutos; después enfría a 43-45 °C. Deshaz 1 cucharada (15 g) de yogur con cultivos vivos en un cucharón de leche tibia y mézclalo con el resto. Tapa el recipiente, envuélvelo en una manta o usa el programa de yogur del horno a 45 °C; deja 5-6 horas sin moverlo y refrigera al menos 4 horas.
Lo que necesitas
Paso a paso
Prepara la leche y el fermento
Vierte 1 litro de leche entera fresca en la cazuela de fondo grueso. Saca de la nevera la cucharada de yogur que usarás como fermento y déjala 20-30 minutos sobre la mesa hasta que llegue a temperatura ambiente. Un fermento frío sufre un choque térmico al entrar en la leche caliente y el cultivo trabaja más lento.
Mantén la leche a 85 °C durante 10 minutos
Pon el fuego medio y lleva la leche a 85 °C removiendo de vez en cuando; mantén esa temperatura 10 minutos. Este paso despliega las proteínas de la leche y da un yogur más denso, del que se sostiene en la cuchara. No hace falta que hierva: si se desborda, se desequilibra la grasa.
Enfría la leche a 43-45 °C
Retira la cazuela del fuego, deja la tapa entreabierta y espera 30-40 minutos. Cuando el termómetro marque 43-45 °C, está lista. Sin termómetro, la referencia es poder aguantar el dedo pequeño dentro 10 segundos. Por encima de 50 °C el cultivo muere y por debajo de 40 °C la fermentación se retrasa.
Deshaz el fermento aparte y mézclalo
Pon la cucharada de yogur en un bol pequeño, añade medio cucharón de leche tibia y bate hasta que no queden grumos. Vuelca esa mezcla en toda la leche y remueve con la espátula 15-20 segundos en un solo sentido. Si echas el fermento directo a la cazuela se acumula en el fondo y la fermentación queda irregular.
Envuelve el recipiente y espera 5-6 horas a temperatura estable
Pasa la mezcla al tarro de cristal o al recipiente de acero y tápalo. Envuélvelo en la manta y colócalo en un rincón de la cocina sin corrientes de aire. Si tu horno tiene programa de yogur, ajústalo a 45 °C; si no, enciende solo la luz del horno y cierra la puerta. Durante 5-6 horas no lo muevas ni lo abras.
Comprueba la textura y pásalo a la nevera
A las 5 horas inclina el recipiente con cuidado: si el yogur se desplaza en bloque, ha cuajado. Si se ve líquido, espera 1 hora más. Llévalo a la nevera sin agitarlo y déjalo reposar al menos 4 horas, idealmente toda la noche. El frío firma la textura y detiene la acidificación.
Reserva el fermento para la próxima tanda
Cuando el yogur esté frío, retira 2 cucharadas de la superficie, guárdalas en un tarro pequeño y consérvalas en la nevera. Usa ese fermento en un plazo de 7 días. Reutilizar la misma cepa más de 5 o 6 veces la debilita: si la textura empieza a fallar, compra yogur natural nuevo.
Consejos
Atención
Si usas leche cruda o sin envasar, hiérvela obligatoriamente y mantenla 5 minutos antes de fermentar: la leche no pasteurizada implica riesgo de brucelosis y listeria. El error más frecuente es añadir el fermento a leche por encima de 50 °C: las bacterias mueren, el yogur no cuaja y la leche solo se agria y se separa.
Preguntas frecuentes
+El yogur no cuajó y quedó líquido como la leche. ¿Qué puedo hacer?
La temperatura fue demasiado alta o demasiado baja. Vuelve a calentar la mezcla a 43 °C y fermenta otra vez con una cucharada de yogur fresco; si no funciona, usa esa leche para arroz o para masa de bizcocho.
+¿Se puede hacer yogur con leche UHT de larga duración?
Sí y además es práctico: al estar ya tratada térmicamente, basta con calentarla a 43-45 °C y añadir el fermento. La textura queda algo más blanda que con leche fresca.
+¿Es normal el líquido que se acumula sobre el yogur?
Sí, ese líquido es suero y es rico en proteínas. Puedes removerlo e incorporarlo de nuevo al yogur o retirarlo con una cuchara para obtener una textura más firme.
+¿Cuántos días dura el yogur casero en la nevera?
Bien tapado y en un estante a 4 °C dura 7-10 días. Después gana acidez; si el olor se vuelve punzante o ves moho, no lo consumas.
+¿Puedo abrir el recipiente para mirar durante la fermentación?
No lo abras ni lo muevas durante las primeras 5 horas. La pérdida de calor y las vibraciones rompen el cuajo y el yogur sale líquido y con textura granulosa.
Fuentes y verificación
Última verificación: 12 Eylül 2026. avísanos. Temperaturas en grados Celsius y medidas en litros y gramos, con la cuchara sopera como referencia doméstica.
Este contenido es informativo; en trámites prevalecen los avisos oficiales del organismo correspondiente. Detalles: aviso de responsabilidad.