Wie wird Joghurt zu Hause selbst gemacht?
Mit 1 Liter Milch, 1 EL Joghurt und einem Thermometer zu cremigem, schnittfestem Hausjoghurt, der nicht gerinnt.
Kurze Antwort
1 Liter Vollmilch 10 Minuten bei 85 °C halten, dann auf 43-45 °C abkühlen. 1 EL (15 g) Naturjoghurt mit lebenden Kulturen in einer Kelle warmer Milch klümpchenfrei verrühren und unterziehen. Gefäß verschließen, in eine Decke wickeln oder ins Backofen-Joghurtprogramm bei 45 °C stellen. 5-6 Stunden unbewegt reifen lassen, danach mindestens 4 Stunden kühlen.
Das brauchst du
Schritt für Schritt
Milch und Kultur vorbereiten
Gib 1 Liter frische Vollmilch in den Topf mit dickem Boden. Nimm den 1 EL Joghurt, der als Kultur dient, aus dem Kühlschrank und lass ihn 20-30 Minuten auf der Arbeitsfläche zimmerwarm werden. Kalte Kultur erleidet in heißer Milch einen Temperaturschock und arbeitet dann nur langsam.
Milch 10 Minuten bei 85 °C halten
Erhitze die Milch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren auf 85 °C und halte diese Temperatur 10 Minuten. Dieser Schritt entfaltet die Milchproteine und sorgt für einen dichten, löffelfesten Joghurt. Aufkochen ist nicht nötig; kocht die Milch über, gerät das Fettverhältnis aus dem Gleichgewicht.
Milch auf 43-45 °C abkühlen
Nimm den Topf vom Herd, lege den Deckel schräg auf und lass die Milch 30-40 Minuten abkühlen. Bei 43-45 °C auf dem Thermometer ist sie bereit. Ohne Thermometer gilt: Kannst du den kleinen Finger 10 Sekunden darin halten, passt die Temperatur. Über 50 °C stirbt die Kultur, unter 40 °C verzögert sich die Reifung.
Kultur separat anrühren und unterziehen
Gib 1 EL Joghurt in eine kleine Schale, füge eine halbe Kelle der warmen Milch hinzu und verquirle alles klümpchenfrei. Rühre diese Mischung in die gesamte Milch und bewege den Spatel 15-20 Sekunden in nur eine Richtung. Wirfst du die Kultur direkt in den Topf, sammelt sie sich am Boden und der Joghurt reift ungleichmäßig.
Behälter einwickeln und 5-6 Stunden warm halten
Fülle die Mischung in ein Glas oder einen Edelstahlbehälter und verschließe den Deckel. Wickle ihn in eine Decke und stelle ihn in eine zugfreie Ecke der Küche. Hat dein Backofen ein Joghurtprogramm, stelle 45 °C ein; andernfalls schalte nur die Backofenlampe an und schließe die Tür. 5-6 Stunden nicht bewegen und nicht öffnen.
Festigkeit prüfen und kühlen
Neige den Behälter nach 5 Stunden leicht: Rutscht der Joghurt als Block, ist er fest geworden. Sieht er noch flüssig aus, warte eine weitere Stunde. Stelle den festen Joghurt ohne Erschütterung in den Kühlschrank und lass ihn mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen. In der Kälte wird er fester und das Säuern stoppt.
Kultur für den nächsten Ansatz abnehmen
Nimm nach dem Kühlen 2 EL von der Oberfläche ab, fülle sie in ein kleines Glas und bewahre sie im Kühlschrank auf. Verwende diese Kultur innerhalb von 7 Tagen. Mehr als 5-6 Weitergaben schwächen die Kultur; wird die Konsistenz schlechter, kaufe neuen Naturjoghurt.
Tipps
Achtung
Verwendest du Rohmilch oder Milch direkt vom Bauern, koche sie vor dem Ansetzen unbedingt auf und halte sie 5 Minuten kochend; nicht pasteurisierte Milch birgt ein Brucellose- und Listerienrisiko. Der häufigste Fehler ist, die Kultur in über 50 °C heiße Milch zu geben: Die Bakterien sterben, die Milch wird nicht fest, sondern säuert nur und trennt sich.
Häufige Fragen
+Mein Joghurt ist nicht fest geworden und blieb flüssig. Was nun?
Die Temperatur war entweder zu hoch oder zu niedrig. Erwärme die Mischung erneut auf 43 °C und setze sie mit einem frischen Esslöffel Joghurt neu an; klappt das nicht, nutze die Milch für Reis oder Kuchenteig.
+Funktioniert Joghurt auch mit H-Milch?
Ja, und es ist sogar praktisch: H-Milch ist bereits hitzebehandelt, du kannst sie direkt auf 43-45 °C erwärmen und ansetzen. Die Konsistenz wird etwas weicher als mit Frischmilch.
+Ist die Flüssigkeit auf dem Joghurt normal?
Ja, das ist Molke und sie ist reich an Protein. Du kannst sie unterrühren oder mit einem Löffel abnehmen und weggießen, um eine festere Konsistenz zu erhalten.
+Wie lange hält selbst gemachter Joghurt im Kühlschrank?
Verschlossen hält er im 4 °C kalten Fach 7-10 Tage. Danach nimmt die Säure zu; riecht er scharf oder zeigt sich Schimmel, nicht mehr verzehren.
+Darf ich den Behälter während der Reifung öffnen?
In den ersten 5 Stunden nicht öffnen und nicht bewegen. Wärmeverlust und Vibration brechen das Gerinnsel, der Joghurt wird wässrig und körnig.
Quellen und Prüfung
Zuletzt geprüft: 12 Eylül 2026. sag uns Bescheid. Mengen und Temperaturen in metrischen Einheiten; EL steht für Esslöffel. H-Milch entspricht der lange haltbaren UHT-Milch.
Dieser Inhalt dient der Information; bei Behördengängen gelten die aktuellen Angaben der zuständigen Stelle. Details: Haftungsausschluss.