Hoe maak je zelf yoghurt in huis?
Met 1 liter melk, 1 eetlepel yoghurt en een thermometer maak je dikke yoghurt die niet schift.
Kort antwoord
Houd 1 liter volle melk 10 minuten op 85 °C en laat afkoelen tot 43-45 °C. Klop 1 eetlepel (15 g) yoghurt met levende culturen glad met een scheutje lauwe melk en roer het door de rest. Sluit de kom, wikkel er een deken om of gebruik de yoghurtstand van de oven op 45 °C. Laat 5-6 uur onaangeroerd staan en daarna minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Wat je nodig hebt
Stap voor stap
Melk en startcultuur klaarzetten
Giet 1 liter volle verse melk in de pan met dikke bodem. Haal de eetlepel yoghurt die je als startcultuur gebruikt uit de koelkast en laat die 20 tot 30 minuten op het aanrecht op kamertemperatuur komen. Koude cultuur krijgt een schok in warme melk en komt daardoor traag op gang.
Houd de melk 10 minuten op 85 °C
Zet het vuur op middelhoog, breng de melk onder af en toe roeren naar 85 °C en houd die temperatuur 10 minuten aan. Deze stap ontvouwt de melkeiwitten, waardoor de yoghurt dikker wordt en op de lepel blijft staan. Koken is niet nodig; kookt de melk over, dan raakt de vetbalans verstoord.
Koel de melk terug naar 43-45 °C
Haal de pan van het vuur, leg het deksel er half op en laat de melk 30 tot 40 minuten afkoelen. Zodra de thermometer 43-45 °C aangeeft, is de melk klaar. Zonder thermometer: kun je je pink 10 seconden in de melk houden, dan is de temperatuur goed. Boven 50 °C sterft de cultuur, onder 40 °C komt het proces nauwelijks op gang.
Klop de startcultuur apart glad
Doe 1 eetlepel yoghurt in een klein schaaltje, schep er een halve pollepel lauwe melk bij en klop tot er geen klontjes meer zijn. Giet dit mengsel bij de rest van de melk en roer 15 tot 20 seconden in één richting met de spatel. Gooi je de cultuur zo in de pan, dan zakt die naar de bodem en verdikt de yoghurt ongelijk.
Wikkel de kom in en wacht 5-6 uur op constante temperatuur
Schenk het mengsel in de glazen pot of stalen bak en doe het deksel erop. Wikkel er een deken om en zet de kom op een plek in de keuken zonder tocht. Heeft je oven een yoghurtstand, zet die dan op 45 °C; anders laat je alleen het ovenlampje branden met de deur dicht. Laat het geheel 5 tot 6 uur staan zonder te schudden of open te maken.
Controleer de dikte en zet koud
Kantel de kom na 5 uur voorzichtig: schuift de yoghurt als één blok, dan is hij gezet. Ziet het geheel nog waterig uit, wacht dan nog een uur. Zet de gezette yoghurt zonder schudden in de koelkast en laat hem minstens 4 uur, het liefst een nacht, opstijven. In de kou wordt de structuur stevig en stopt het verzuren.
Bewaar een startcultuur voor de volgende keer
Schep na het afkoelen 2 eetlepels van de bovenkant in een klein potje en bewaar dat in de koelkast. Gebruik deze cultuur binnen 7 dagen. Dezelfde cultuur meer dan 5 of 6 keer doorgeven maakt hem zwak; wordt de structuur slechter, koop dan nieuwe naturel yoghurt.
Tips
Let op
Gebruik je rauwe melk of melk direct van de boer, kook die dan altijd eerst 5 minuten door voor je gaat inmaken; ongepasteuriseerde melk brengt risico op brucella en listeria met zich mee. De meest gemaakte fout is de cultuur toevoegen aan melk van boven 50 °C: de bacteriën sterven, de melk zet niet en wordt alleen zuur en schift.
Veelgestelde vragen
+Mijn yoghurt is niet gezet en bleef vloeibaar. Wat nu?
De temperatuur was te hoog of te laag. Warm het mengsel opnieuw op tot 43 °C en voeg een verse eetlepel yoghurt toe; lukt het dan nog niet, gebruik de melk in rijst of cakebeslag.
+Kan ik yoghurt maken van UHT-melk (langhoudbare melk)?
Ja, en het is nog praktisch ook: UHT-melk is al hittebehandeld, dus je warmt hem direct op tot 43-45 °C en voegt de cultuur toe. De structuur wordt iets zachter dan met verse melk.
+Is het water bovenop mijn yoghurt normaal?
Ja, dat is wei en die zit vol eiwitten. Je kunt het doorroeren en in de yoghurt laten, of het eraf scheppen voor een stevigere structuur.
+Hoe lang blijft zelfgemaakte yoghurt goed in de koelkast?
Met deksel erop blijft hij 7 tot 10 dagen goed op een schap van 4 °C. Daarna wordt hij zuurder; ruikt hij scherp of zie je schimmel, gooi hem dan weg.
+Mag ik het deksel openen tijdens het zetten?
Open of schud de kom de eerste 5 uur niet. Warmteverlies en beweging breken de wrongel, waardoor de yoghurt waterig en korrelig wordt.
Bronnen en controle
Laatst gecontroleerd: 12 Eylül 2026. laat het ons weten. Aangepast voor Nederlandse keukens: verse volle melk uit de supermarkt is standaard gepasteuriseerd, dus alleen bij rauwe melk van de boerderij is doorkoken nodig.
Deze inhoud is informatief; bij officiële procedures gelden de actuele mededelingen van de betreffende instantie. Details: disclaimer.