Как приготовить домашний йогурт из молока?
Литр молока, ложка живого йогурта и термометр — точный способ получить густой домашний йогурт, который держит форму.
Короткий ответ
Прогрейте 1 литр цельного молока до 85 °C и держите 10 минут, затем остудите до 43-45 °C. Разведите 1 столовую ложку (15 г) йогурта с живой культурой в половине черпака теплого молока и вмешайте в остальное молоко. Закройте посуду, укутайте в одеяло или поставьте в режим «йогурт» при 45 °C на 5-6 часов, не встряхивая. Потом уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Что понадобится
Шаг за шагом
Подготовьте молоко и закваску
Влейте 1 литр цельного молока в кастрюлю с толстым дном. Столовую ложку йогурта для закваски достаньте из холодильника и оставьте на столе на 20-30 минут, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Холодная закваска в теплом молоке получает температурный шок, и культура начинает работать медленно.
Прогрейте молоко до 85 °C на 10 минут
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите молоко до 85 °C, изредка помешивая, и держите на этой температуре 10 минут. Такой прогрев раскрывает молочные белки, и йогурт получается плотным, держащимся на ложке. Кипятить не нужно: при выкипании нарушается баланс жира.
Остудите молоко до 43-45 °C
Снимите кастрюлю с огня, прикройте крышкой неплотно и дайте остыть 30-40 минут. Молоко готово, когда термометр показывает 43-45 °C. Без термометра ориентир такой: мизинец терпит температуру около 10 секунд. Выше 50 °C культура погибает, ниже 40 °C заквашивание затягивается.
Разведите закваску в отдельной посуде
Положите столовую ложку йогурта в небольшую чашку, добавьте половину черпака теплого молока и размешайте венчиком до полного исчезновения комков. Вылейте смесь в кастрюлю и перемешайте лопаткой 15-20 секунд в одном направлении. Если бросить закваску прямо в кастрюлю, она осядет на дно и молоко заквасится неравномерно.
Укутайте посуду и держите 5-6 часов
Перелейте смесь в стеклянную банку или стальной контейнер и закройте крышкой. Оберните одеялом и поставьте в угол кухни без сквозняка. Если у духовки есть режим «йогурт», выставьте 45 °C; если нет, просто включите лампочку духовки и закройте дверцу. Не открывайте и не двигайте посуду 5-6 часов.
Проверьте густоту и уберите в холод
Через 5 часов слегка наклоните посуду: если йогурт сдвигается единым сгустком, он схватился. Если выглядит жидким, дайте еще час. Готовый йогурт аккуратно, без встряхивания, поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. На холоде текстура стягивается, а нарастание кислотности прекращается.
Отложите закваску на следующий раз
Когда йогурт остынет, снимите сверху 2 столовые ложки, переложите в маленькую банку и храните в холодильнике. Используйте эту закваску в течение 7 дней. Больше 5-6 пересевов одной культуры ослабляют ее: как только густота начнет портиться, купите свежий натуральный йогурт в магазине.
Советы
Внимание
Если используете сырое или домашнее непастеризованное молоко, обязательно прокипятите его 5 минут перед заквашиванием: в таком молоке есть риск бруцеллеза и листериоза. Самая частая ошибка — добавлять закваску в молоко горячее 50 °C: бактерии погибают, йогурт не схватывается, а молоко просто скисает и расслаивается.
Частые вопросы
+Йогурт не схватился и остался жидким, как молоко. Что делать?
Значит, температура была либо слишком высокой, либо слишком низкой. Подогрейте смесь снова до 43 °C и заквасьте свежей столовой ложкой йогурта; если не поможет, используйте это молоко для плова или теста.
+Можно ли делать йогурт из молока UHT?
Можно, и это удобно: молоко UHT уже прошло термообработку, поэтому его достаточно нагреть до 43-45 °C и заквасить. Текстура получится чуть мягче, чем на свежем пастеризованном молоке.
+Нормально ли, что на йогурте собирается жидкость?
Да, это молочная сыворотка, богатая белком. Ее можно размешать обратно в йогурт или слить ложкой, чтобы получить более плотную консистенцию.
+Сколько домашний йогурт хранится в холодильнике?
Под закрытой крышкой на полке при 4 °C он стоит 7-10 дней. Дальше кислотность растет; при резком запахе или следах плесени продукт есть нельзя.
+Можно ли открывать посуду во время заквашивания?
Первые 5 часов не открывайте и не встряхивайте. Потеря тепла и вибрация разрушают сгусток, и йогурт выходит водянистым, с крупитчатой текстурой.
Источники и проверка
Последняя проверка: 12 Eylül 2026. сообщите нам. Температуры даны в градусах Цельсия, объемы в литрах и столовых ложках, как принято в русскоязычных кухонных рецептах.
Этот материал носит справочный характер; в вопросах госуслуг приоритет за актуальными сообщениями учреждения. Подробнее: отказ от ответственности.